Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : coeur de filet 7 à 8 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de cœur de filet de bœuf , 1 cuillère à café d’huile , 1 pincée de sel , 10 g de poivre blanc concassé […]
Coeur de filet sauce poivre
Coeur de filet de boeuf sauce Grand Veneur
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 1 h à feu doux pour la sauce. En fonction de la cuisson demandée pour les coeurs de filet. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 coeurs de filet de boeuf de 180 g Pour les légumes et accompagnements […]
Club gaufre salée au rosbif, crème raifort et roquette
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : Cuisson de la viande environ 5 mn à la poêle (feux vifs), puis 1h15 environ (en sous-vide) T°C cuve 67°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 Kg de rôti tende de tranche sans barde, 25 cl d’huile de […]
Château de rumsteck en habit vert, jus gras à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min (feux vifs) puis 12 à 14 min (four à 180 °C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rumsteck PAD éclaté Beauvallet Sélection, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 300 […]
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et roquette
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : à consommer cru et 1 h environ pour les tomates, four à 120°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 400 g de filet de boeuf PAD, 8 cl d’huile d’olive, 3 g d’ail haché, 15 belles feuilles de basilic, […]
Carpaccio de boeuf au roquefort et aux noix
Temps de réalisation : Préparation : 15 min Cuisson (de la viande) : à consommer cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 640 g de gîte noix de boeuf, 120 g de roquefort, 80 g de cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cl d’huile de noix, […]
Carbonade flamande
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 2 h 30 environ à couvert pour la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron en morceaux de 50 g, 1 litre de bière (Gueuze), 350 g d’oignons, 1 gousse d’ail hachée et écrasée, 1 […]
Bœuf mode à l’ancienne
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Paleron cuit braisé de BEAUVALLET Pour la sauce et accompagnements : 30 g de fond de veau lié, 30 g de jus de bœuf, 1 litre d’eau, 25 cl de […]
Bœuf bourguignon
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de BEAUVALLET (120 g /personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun […]
Bûches d’onglet au grué de cacao, légumes et cédrats confits, jus aux amandes
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min à la poêle (feux vifs) puis 4 à 5 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 3 bûches d’onglet de 300 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les […]