Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 1 h à feu doux pour les tripes de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de panse de boeuf, 3 oignons, 6 carottes, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de cognac, 4 verres de […]
Tripes de boeuf aux morilles et pommes gaufrettes
Travers de boeuf laqué au miel et aux épices
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h à feu doux pour le plat de côtes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de plat de côtes de boeuf avec os, 300 g de carottes, 200 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, […]
Tranche de rumsteck et ses épinards
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 8 mn sur une plaque bien chaude pour la viande. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 tranche de rumsteck * de 600 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel et poivre du moulin Pour la sauce […]
Tournedos de rumsteck de bœuf au jus d’échalote et sa poêlée de cèpes
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 5 min (viande) +20 min (légumes) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tournedos rumsteck de bœuf (à température ambiante), 8 cl Huile d’olive, 50 g de beurre, Sel et poivre (Q.S), 4 grosses échalotes (échalions). Pour le jus […]
Tournedos de faux-filet au foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Faux-filet SP 3 à 4 Kg (coupé à 3 côtes), Ficelle de foie gras (ou mousse de foie gras) de 400g, Barde entière, 20 g de beurre, 1 cl d’huile, Sel […]
Tartine de carpaccio de bœuf au Parmigiano Regiano
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 320 g de carpaccio de bœuf race limousine ou race charolaise de Beauvallet (4 assiettes de 80g) Pour la garniture : 150 g de parmesan, 4 belles tranches de pain […]
Tartelette de joue de boeuf façon mojito
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à la poêle (feux vifs) puis 4h30 à 67°C en sous vide. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de joue de bœuf piécée à 80 gr, 40 g + 10 g de rhum, 80 […]
Tartare limousin salade César
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : en fonction de la cuisson souhaitée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à café de persil haché, 2 cuillères à café de cornichons hachés, 2 cuillères à café d’oignons blancs hachés, […]
Tartare façon maki, sushi et tamagoyaki
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’eau 372 g de riz à sushi, 50 g de vinaigre de riz, 15 g de sucre, sel. Pour la viande : Pour la viande A : 1 tartare 180 g, PM […]
Tartare de boeuf chaud froid
Temps de réalisation : Préparation : 55 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 min dans une sauteuse ou à la poêle à feu vif. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf 180 g, 50 g d’huile de tournesol Pour la sauce tartare : 30 g de moutarde, […]