Temps de réalisation : Préparation : 1h20 minutes Cuisson (de la viande) : 6 h en cocotte puis 45 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 joue de boeuf – 1 queue de boeuf – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 carotte – Thym/Laurier – 1 branche […]
Joue et queue de boeuf en tourte dorée au miel de châtaignier et cromesquis de topinambour
Rosbeef TT Or Rouge finement tranché, salade de roquette et pignons de pin
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min au four (cuisson à coeur 55°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 850-950 g de tende de tranche de boeuf de la gamme Or Rouge de Beauvallet Sel de Guérande – Poivre noir du moulin – 100 […]
Côtes d’agneau « Nana » persillées au lasagne de légumes et crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau “Nana“ de 70 g, Ail une tête, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive, 15 cl de crème liquide, 1 botte de persil, 15 g de chapelure Pour les légumes et les accompagnements : 4 tomates, 200 g de pâtes lasagne vertes, 8 carottes, 1 […]
Canon d’échine de cochon marinée au miel, épices et noisettes, endives à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon, Miel, 4 épices, Noisettes concassées, Sésame, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 2 oranges à jus, Beurre, Feuilles de verveine citronnelles L’astuce du chef : Garder la peau des oranges pour faire les […]
Canon d’agneau aux morilles en habit vert et légumes farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau de 350 g, 15 cl de jus d’agneau, 1 échalote, Sel – Poivre, 4 feuilles de choux vert, 4 petites morilles, 1 carotte, 1 oignon, 1 pomme fruit Pour les légumes et les accompagnements : 1 fenouil, 4 fond d’artichaut, 4 pommes de […]
Noix pâtissière d’agneau rôti au jus, tarte fines aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 x 360 g de noix pâtissière d’agneau, 25 cl de jus d’agneau, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive Pour les légumes et les accompagnements : 200 g de pâte feuilletée en plaque, 500 g de cèpes, 4 cuillères à soupe de moutarde, graines, Beurre L’astuce du […]
Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau, Miel, Épices à pains d’épices, Vinaigre de balsamique, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel – Poivre Pour les légumes et accompagnements : 4 tranches de pain d’épices, 2 pommes Granny Smith, Beurre, 50 g de feuilles de betterave, Sel – […]
Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 300 g de potirons en cubes, 150 g […]
Mijoté de paleron de veau au vinaigre de cidre et aux girolles
Ingrédients pour 5 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 250 g de girolles, 2 pommes fruit, 250 […]
Paleron de boeuf à la truffe et petits légumes d’hiver glacés
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 24h au bain marie ou four vapeur à 54°C Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 2 kg de paleron de bœuf, 30 cl de jus de veau, 4 échalotes, Sel – Poivre, 5 cl de cognac, 5 g de truffe […]