Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 beaux jarrets de veau arrière, 1 pied de veau fendu en deux, 250 g de poitrine de porc ½ sel, 1 l de vin blanc sec, 1 l de fond blanc de volaille, ½ l d’eau froide Pour les légumes et accompagnements : 300 g […]
Jarrets de veau en gelée à l’estragon
Jarret de veau, confit au citron, semoule et ses légumes en tajine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 petits jarrets arrière de veau, 3 citrons confits au sel, 200 g d’oignons, 200 g de carottes, 20 g d’ail haché, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 cl d’huile, 20 g de beurre, 1 pincée de quatre épices, 2 l de fond de […]
Jarret de veau au parfum d’agrumes, tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Jarret de veau arrière 1,5 kg environ, Jus de veau 50 cl, Jus d’orange 20 cl, Sel pm – Poivre pm, Huile d’olive pm, Beurre – pm. Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes, 4 courgettes, 1 pamplemousse, 1 orange, 2 citrons verts, Feuilles de […]
Grenadin sous noix de veau moutarde à l’ancienne, pommes grenaille
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 grenadins sous noix de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 3 cl de porto blanc, 40 cl de jus veau clair, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 10 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les […]
Grenadin de veau grillé provençal, ratatouille de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 grenadins sous noix de veau (80 g), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 2 tomates, […]
Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 fondant de veau (1 kg), 12 gousses d’ail rose, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 30 cl de jus de veau, 1 bouquet garni chargé en thym, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : ½ d’eau, […]
Fondant de veau en jambon antillais
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de fondant de veau, 1 kg de vin blanc, 200 gr d’oignons, 200 gr de carottes, 1 bouquet garni, 20 gr épices cajun, 20 gr poivre en grain, PM sel. Pour les légumes et accompagnements : 1 ananas, 6 oranges, 2 boîtes de lait […]
Fondant de veau braisé au romarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de nerveux de sous noix de veau, 50 cl de jus de veau clair, 10 cl de vin blanc, 80 g d’oignon doux, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri, 1 tête d’ail, 80 g de tomate concassée, 1 […]
Foie de veau poêlé aux pêches jaunes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau 140 g, 2 cl d’huile, 30 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 cl de fond jus de veau lié, […]
Filet de veau façon rossini, cromeski au foie gras et poires confites
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet mignon de veau SP sous vide Beauvallet, Sélection de 1,1 kg, 60 g d’huile de tournesol, 10 g + 10 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 4 poires Conférence, 200 g de chapelure de pain de mie, 3 oeufs, 10 g […]