Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc, 75 cl de fond de veau, 2 gousses d’ail écrasé, 4 baies de genièvre dans mousseline, 2 clous de girofle, 200 g de […]
Joues de porc braisées au lard et au chou vert
Jarret de porc cuit à la fleur de bière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 jarrets de porc avec os à la fleur de bière braisés et cuits sous vide (400-500 g) Pour les légumes et accompagnements: 400 g de lardons, 3 oignons, 150 g de saindoux, 800 g de choucroute cuite Préparation : 15 minutes Cuisson de la viande […]
Jambon de porcelet rôti au romarin, petits légumes farcis
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la viande : 1 jambon de cochon de lait de 2 kg environ, 4 gousses d’ail en chemise, 3 brins de romarin, 3 cl d’huile d’olive, 1 oignon blanc, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1/2 litre de jus de veau brun, sel, poivre du moulin Pour les légumes […]
Grillade de cochon à la texane et son maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches aplaties de grillade de cochon (jambon) de 200 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 […]
Grenadin filet mignon de porc au miel et soja, riz basmati aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 grenadins filet mignon de porc de 90 g, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café d’ail haché, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 pointe de poivre piment, 1 cuillère à […]
Filet mignon de porc en croûte et sa mousseline de brocolis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de filet mignon de porc, 2 rouleaux de pâte feuilletée Pour les légumes et accompagnements: 200g d’épinards frais, 16 asperges vertes, 140g de beurre, huile d’olive, 1 œuf, 400g de brocolis, 10 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre du moulin Préparation : 25 […]
Filet mignon de porc à la pêche et nectarine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 filets mignons de porc Pour les légumes et accompagnements: 500 g de pêches, 500 g de nectarines, 2 oignons ciselés, 40 cl fond de veau, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 cl de vinaigre Xérès, 5 cl de Cognac, 600 g de pommes de […]
Filet de porc à la Lorraine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet de porc ficelé de 1 kg, 20 cl de bière brune, 1 grosse pincée de sucre, 2 cl d’huile, 20 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail, 6 baies de genièvre écrasées, 10 cl de fond de veau […]
Escalope jambon de porc façon milanaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes jambon de porc de Beauvallet Pour la garniture et accompagnements : Spaghettis; Huile d’olive, 50 g de farine, 4 œufs, 100 g de chapelure, 100 g de parmesan en poudre, 1/2 boite de concassé de tomates, 1/2 carré de sucre, 1 gousse d’ail haché, […]
Crumble de porc au curry
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600g d’émincés de porc longe Pour les légumes et accompagnements : 160g de riz, 2 tomates, 2 courgettes, 300g d’épinards frais, 1 cuillère à café de curry, huile d’olive, beurre, farine, Sel et poivre Pour le crumble : 130g de beurre, 130g de farine, 1 pincée […]