Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Epaule de veau cuite de BEAUVALLET
Pour les légumes et accompagnements :
Pour le jus de rôti
30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 20 g de beurre, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30g d’échalotes hachées.
Pour la sauce Soubise
1 litre de béchamel, 400 g d’oignons émincés, 250 g de Gruyère râpé, 400 g de Duxelles de champignons de Paris tombée au beurre ou 100 g de Duxelles, 1 tranche de pain de mie toastée par personne.
Temps de préparation : 45 minutes
Recette:
1. Faire fondre les oignons ciselés au beurre.
2. Mouiller avec la Béchamel et cuire jusqu’à transparence des oignons.
3. Faire suer les champignons en évaporant bien toute l’eau.
4. Mouiller à l’eau et disperser au fouet le fond brun lié et le fond de veau.
5. Porter à ébullition et cuire 3 minutes, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
6. Oter l’épaule de veau de son emballage de cuisson et trancher le veau froid.
7. Mélanger à froid la Soubise et la Duxelles.
8. Napper le toast d’une fine couche de l’appareil obtenu, placer une tranche de viande et napper de nouveau celle-ci.
9. Saupoudrer de gruyère râpé.
10. Gratiner au gril et servir avec le jus.
Bon appétit !
Vin conseillé : un vin rouge du Chalonnais (Rully)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.