Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
2 rôtis noisette d’agneau de 300 g, 40 cl de jus d’agneau, 1 petit bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, poivre du moulin
Pour les légumes et accompagnements :
100 g d’amandes fraîches, 200 g de cocos secs, 1 carotte taillée en mirepoix, 1 oignon doux taillé en mirepoix, 3 gousses d’ail épluchées, 1 petit bouquet garni, 1 grosse de tomate, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de pluches de persil
Temps de préparation : 25 minutes + 12 heures de trempage pour les cocos
Cuisson (de la viande) : rôti noisette 15 minutes environ four 220°C, cocos mijotés 50 minutes environ
Recette:
1. La veille, faites tremper les haricots dans l’eau froide. Le jour même, égouttez et versez les cocos dans une russe, mouillez à hauteur d’eau froide, portez à ébullition puis écumez.
Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, la tomate coupée en quartier et le bouillon cube. Cuisez à feu doux pendant 50 minutes environ.
2. Emondez les amandes fraîches et réservez.
3. Assaisonnez et saisissez les rôtis noisette à l’huile d’olive puis rôtissez-les au four 220° pendant 15 minutes environ.
4. En fin de cuisson, décantez les rôtis, dégraissez le plat, mouillez-le avec le jus d’agneau et ajoutez-y le bouquet garni. Laissez infuser, réduisez le jus de moitié puis rectifiez l’assaisonnement. Passez au chinois, ajoutez les amandes fraîches et réservez au chaud.
5. Lorsque les cocos sont cuits, enlevez le bouquet garni, salez et ajoutez une noix de beurre.
6. Enlevez la ficelle des rôtis, posez-les au centre du plat puis arrosez-les de jus d’agneau. Disposez autour les cocos, l’ail et les amandes fraîches. Semez des pluches de persil.
Bon appétit!
Vin conseillé : Vin rouge du Val de Loire
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.