Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tee-bones de veau de 350 g, 2 cl d’huile, sel et poivre de moulin, 1 cuillère à café de thym citronné. Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce froide : 8 cl d’huile d’olive, 2 citrons jaunes, 12 olives Niçoise, 200 g de […]
Tee-bone de veau grillé au citron et blettes
Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 60 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 12 feuilles à raviole, 300 + 300 g de poivrons rouges, 300 g de poivrons verts, 300 g de poivrons jaunes, 200 g […]
Salade périgourdine aux pépites de foie de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie de veau Beauvallet, 300 g de graisse de canard Pour les légumes et accompagnements : 300 g de salade mâche, 16 tranches de magret de canard fumé, 4 tranches de foie gras de canard, 80 g de cerneaux de noix, […]
Brochettes de rognons de veau et légumes grillés au citron vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau, le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 2 oignons blancs, 8 pics à brochette Pour les légumes et accompagnements : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bulbe de fenouil, 1 aubergine, 1 poivron […]
Ris de veau braisé aux asperges vertes et trompettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 noix de ris de veau de 400 g environ, 3 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de jus de truffe, 1 pincée de fleur de sel, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements […]
Piccata de veau au Marsala, penne aux cèpes séchés
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes de veau (filet) de 80 g, 20 cl de Marsala, 20 cl de fond de veau lié, 20 g de beurre, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 80 g de cèpes séchés émincés, 240 g de pennes (pâtes), 10 g […]
Pavé quasi de veau poêlé au vin jaune du jura et sa chartreuse de macaronis aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150g Pour les légumes et accompagnements : 250 g de macaronis, 1 bouteille de vin jaune, 1/2 litre de fond de veau, 20 cl de crème, 2 oignons, 100 g morilles séchées, sel et poivre, huile d’olive, 50 g de […]
Pavé quasi de veau au pesto, mikado d’asperges et basilic
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 160 gr, Huile pm, Beurre pm, Sel pm – Poivre pm, Basilic feuille 3 pièces, Concentré de tomates : 1 petite cuillère Pour les légumes et accompagnements : 24 asperges vertes, Piquillos 320 gr, Huile d olive 20 cl, Basilic […]
Pavé quasi aux girolles et salades rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de porto, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre du moulin, 20 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : […]
Pavé de foie de veau aux truffes et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau de 160 g, 1 truffe noire fraîche de 40 à 50 g, 3 cl de madère, 5 cl de jus de truffe, 100 g de farine blanche, 40 cl de jus de veau brun, 30 g de beurre clarifié, 20 […]