Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 2 h 30 environ à couvert pour la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron en morceaux de 50 g, 1 litre de bière (Gueuze), 350 g d’oignons, 1 gousse d’ail hachée et écrasée, 1 […]
Carbonade flamande
Bœuf bourguignon
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de BEAUVALLET (120 g /personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun […]
Boeuf macreuse braisé aux carottes
Temps de réalisation : Préparation : 40 min Cuisson (de la viande) : 2 h 30 à couvert, au four 200°C pour la boule de macreuse. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de boule de macreuse parée, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 bouquet garni, 30 g d’ail […]
Aiguillette de boeuf en gelée aux herbes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : 3 h 30 à feu doux pour l’aiguillette. Attente : 24 h Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1,4 kg d’aiguillette baronne, 1 pied-de-veau, 5 carottes nouvelles, 1 poireau, 250 g de haricots verts fins, 6 navets fanes, 2 oignons […]
Aiguillette baronne, braisée bourgeoise avec lardons, petits oignons et carottes
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : Braisage de l’aiguillette 2 h 30 environ en cocotte à couvert, four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 aiguillette baronne de 1,5 kg, 200 g de lard gras, 1cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, poivre […]
Millefeuille de langue de bœuf aux pommes du limousin et sa mousseline de carottes
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 1h40 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 langue de bœuf Pour les légumes : 4 pommes du Limousin (AOC), 500 g de carottes, 500 g de gros sel, 200 g de beurre, 1 bouteille de vinaigre de cidre de […]
Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1 langue de veau, 1 jus de citron, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasé, 75 cl de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 […]
Tête de veau sauce gribiche et ses pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de tête de veau roulée et désossée, 1 langue de veau, 1 cervelle de veau, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron, 50 g de câpres, 4 […]
Tendron de veau grillé rates à la peau en persillade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau parés de 350 g, 1 litre de fond blanc de volaille, 50 g de miel, 20 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de grains de coriandre moulus, 20 g de ketchup, 3 cl d’huile, 1 cl de vinaigre balsamique, 10 […]
Sauté de veau marengo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]