Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de porc (300 g), 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 1 noix de beurre, 1 échalote hachée, 20 cl de bière blonde (Belge), 80 g de fromage de Maroilles, 20 cl de crème fleurette, 1 pincé de sucre vergeoise, sel et poivre du moulin […]
Côtes de cochon poêlées à la bière blonde et fromage de Maroilles
Côte de cochon basque de la ferme d’Abotia, chipiron, piquillo farci et ventrèche séchée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de côtes de cochon basque de la ferme d’Abotia, 300 g de ventrèche fraiche de cochon basque de la ferme d’Abotia, 100 g d’huile de tournesol, 80 g de beurre, 80 g de carottes, 80 g d’oignons. Pour les légumes et accompagnements : 80 […]
Confit de cuissot de porcelet, parfum de cardamome et badiane
Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 1 cuissot de porcelet sans os de 3 kg environ, Jus de veau, Badiane 6 pièces, Cardamome verte 10 pièces, Miel 25 gr, Oignons 2 pièces, Beurre pm, Huile pm, Sel pm – Poivre pm L’astuce du Chef : Bien ficeler le cuissot de porcelet comme […]
Carré de porc campagnard au miel d’acacia et aligot de montagne
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc couvert (avec couenne), huile d’olive, 15 cl de miel d’acacia, 25 cl de jus de viande ou de bouillon. Pour la garniture : 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 6 tomates, Thym et Romarin en bouquet, Sel & Poivre (Q.S). Pour l’aligot : […]
Agneau de lait au basilic et son clafoutis de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau de lait 1,8 kg, 8 feuilles de basilic ciselées, 1 cl d’huile d’olive, 30 cl de jus d’agneau, sel et poivre du moulin Pour les légumes : 12 petites tomates grappe, 3 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de pistou, 4 oeufs, […]
Carré de porc Paysan
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc préparé de 1,2 kg, 4 tronçons de boudin noir de 30 g, 120 g de poitrine fumée, 10 g de mignonnette de poivre blanc, 50 cl de jus de veau clair, 1 branche de thym, 1 pincée de sel, 1 cuillère à […]