Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à la poêle (feux vifs) puis 4h30 à 67°C en sous vide. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de joue de bœuf piécée à 80 gr, 40 g + 10 g de rhum, 80 […]
Tartelette de joue de boeuf façon mojito
Tartare limousin salade César
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : en fonction de la cuisson souhaitée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à café de persil haché, 2 cuillères à café de cornichons hachés, 2 cuillères à café d’oignons blancs hachés, […]
Tartare façon maki, sushi et tamagoyaki
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’eau 372 g de riz à sushi, 50 g de vinaigre de riz, 15 g de sucre, sel. Pour la viande : Pour la viande A : 1 tartare 180 g, PM […]
Tartare de boeuf chaud froid
Temps de réalisation : Préparation : 55 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 min dans une sauteuse ou à la poêle à feu vif. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf 180 g, 50 g d’huile de tournesol Pour la sauce tartare : 30 g de moutarde, […]
Tartare de boeuf aux piments et copeaux de Laguiole
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares crudo de boeuf 180 g, 4 échalotes, 1/5ème de botte de ciboulette, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 16 pincées de piments d’Espelette, 60 g […]
Tartare de boeuf aux couteaux race limousine
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tartares aux couteaux 180g race limousine Pour les légumes et accompagnements : 500g de pommes de terre, 40g de câpres hachées, 40g de cornichons hachés, 40g […]
Tartare de boeuf “crudo” Méridional
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande et tomates confites : 3 heures au four 100°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares crudo de boeuf de 180 g, 60 g d’oignon doux, 10 g d’ail haché finement, 2 […]
Tapas de paleron de bœuf cuit au pot, sauce ravigote
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 heures 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de Paleron de boeuf semi-paré pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 200g d’oignons, 500g de carottes, 4 petits poireaux, 1 petit céleri boule, 800g de […]
Tablier de sapeur
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 heures Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de fraise (panse) de boeuf de 250g, ½ l de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 citron en jus, 2 l de court-bouillon de légumes Pour […]
T- bone de boeuf grillé sauce barbecue, légumes du soleil
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : 4 x10 minutes au grill ou à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 T-bone de boeuf 350 gr SAUCE BBQ 4/20G : Huile d’olive : une cuillère, Sel pm – Poivre pm, Jus de veau 5 […]