Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viandes 4 à 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons d’onglet de 60 g, 4 médaillons de poire de 60 g, 4 escalopes de hampe Pour la sauce : 2 jaunes d’oeufs, 150 g de beurre […]
Onglet, poire, hampe, moutarde à l’ancienne
Onglet grillé en brochette
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes + marinade 3 heures Cuisson (de la viande) : brochettes 10 minutes, pommes paille 4 minutes, tomates grappes 5 minutes au four 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 20 morceaux d’onglet de boeuf de 30 g, 4 tranches de poitrine fumée de 80 […]
Onglet de boeuf, aux échalotes grises et pommes de terre sautées persillées
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : 3 mn de chaque côté pour les onglets de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 onglets de boeuf de 300g environ, 320 g d’échalotes grises, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, 1 cuillère à […]
Onglet de boeuf au poivre de Sechuan, purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : quelques minutes selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 onglets parés de 200 g, 2 tomates grappe, 2 cuillères à soupe de mignonnette de poivre de Sechuan, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à […]
Noix d’entrecôte de boeuf, ail en chemise
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : noix d’entrecôte 20 minutes four 220°C Ingrédients pour 2-3 personnes : Pour la viande : 1 kg de noix d’entrecôte de boeuf, 1 cuillère à café d’huile, 1 tête d’ail, 30 cl de jus de veau clair, 5 cl de vin blanc, […]
Noix de tende de tranche au thym
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : de la viande – quelques minutes selon la cuisson désirée Ingrédients pour 2-3 personnes : Pour la viande : 1 noix de tende de tranche* de 800 g, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe rase de thym fleur, […]
Faux-filet New York steak, donuts au beurre de cacahuète
Temps de réalisation : Préparation : 1h20 minutes Cuisson (de la viande) : de la viande – 7/8 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 x 280 gr New York Steak piécé (faux filet), 150 gr d’huile de tournesol, PM sauce A1, sel, poivre. L’astuce du chef: Pour que la viande […]
Nems de carpaccio de boeuf
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 barquettes de 2 x 100 gr de carpaccio frais VBF sous skin de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 120 g de betterave crue, 180 g de carottes, 1 concombre, 1/4 botte de coriandre, 1 salade […]
Mouvant de boeuf à l’Italienne
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande : 10 minutes four 220°C et spaghetti : 15 à 20 minutes eau à ébullition (aldenté) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de mouvant de boeuf, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 1 […]
Moelleux (paleron) de boeuf au Faugères, girolles et légumes confits
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 24h sous vide basse température à 66°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de paleron de boeuf 160 g, Jus de veau 30 cl, Échalote 4 pièces, Sel-poivre pm, Vin rouge Faugères 25 cl L’astuce du Chef […]