Ingrédients pour 20 personnes : Pour la viande : 1 longe de porc sans os et sans filet mignon, 250 gr de vinaigre blanc, 200 gr de miel, 900 gr d’huile d’olive, PM de cumin poudre, PM de sel, poivre. Pour les légumes et accompagnements: 1,2 kg de patates douces, 150 gr de beurre, 1,5 […]
Longe de porc marinée aux agrumes et patates douces fondantes
Emincés de longe de porc aux poivrons tricolores
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de longe de porc taillée en forme de frites, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 1 pincée de filaments de safran Pour les légumes et accompagnements: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 pincée de filaments […]
Joues de porc confites aux pommes de terres nouvelles persillées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc frais parées, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni (avec marjolaine), 60 cl de fond blanc de volaille, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 250 g de boudin noir, 30 g […]
Joues de porc braisées au lard et au chou vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc, 75 cl de fond de veau, 2 gousses d’ail écrasé, 4 baies de genièvre dans mousseline, 2 clous de girofle, 200 g de […]
Jarret de porc cuit à la fleur de bière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 jarrets de porc avec os à la fleur de bière braisés et cuits sous vide (400-500 g) Pour les légumes et accompagnements: 400 g de lardons, 3 oignons, 150 g de saindoux, 800 g de choucroute cuite Préparation : 15 minutes Cuisson de la viande […]
Jambon de porcelet rôti au romarin, petits légumes farcis
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la viande : 1 jambon de cochon de lait de 2 kg environ, 4 gousses d’ail en chemise, 3 brins de romarin, 3 cl d’huile d’olive, 1 oignon blanc, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1/2 litre de jus de veau brun, sel, poivre du moulin Pour les légumes […]
Grillade de cochon à la texane et son maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches aplaties de grillade de cochon (jambon) de 200 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 […]
Grenadin filet mignon de porc au miel et soja, riz basmati aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 grenadins filet mignon de porc de 90 g, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à café d’ail haché, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 pointe de poivre piment, 1 cuillère à […]
Filet mignon de porc en croûte et sa mousseline de brocolis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de filet mignon de porc, 2 rouleaux de pâte feuilletée Pour les légumes et accompagnements: 200g d’épinards frais, 16 asperges vertes, 140g de beurre, huile d’olive, 1 œuf, 400g de brocolis, 10 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre du moulin Préparation : 25 […]
Filet mignon de porc à la pêche et nectarine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 filets mignons de porc Pour les légumes et accompagnements: 500 g de pêches, 500 g de nectarines, 2 oignons ciselés, 40 cl fond de veau, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 cl de vinaigre Xérès, 5 cl de Cognac, 600 g de pommes de […]