Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 50 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de rizotto, 4 tranches de jambon de Parme, 80 […]
Concerto de sous noix de veau di parma sur son lit de rizotto
Cannelloni d’onglet de veau au fromage
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 15 cl d’huile de tournesol, sel et poivre. Pour les légumes et accompagnements : 100 g de beaufort, 100 g de roquefort, 100 g de chèvre cendré, 2 L d’huile à friture, 180 g de patates douces, 180 […]
Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de 100g de cœur de veau de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 800g de carottes fanes, 20 g de graines de cumin, 60 g de beurre, Huile d’olive. Pour la vinaigrette : 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, Fleur de sel, […]
Brochette de ris de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 40 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasé, 30 cl de fond de veau lié Pour les légumes et accompagnements : Pour la crème de morilles : 120 g […]
Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’émincés de veau (épaule/Bas carré) Pour les légumes : 1 pot de piment d’Espelette, 800 g de pommes de terre à purée, 200 g de beurre 10 cl de lait, Laurier, persil, thym, 1 poivron rouge, 8 piments verts doux sel et poivre, huile […]
Trilogie d’agneau (déclinaison de carré d’agneau 8 côtes), jus à l’anis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 8 côtes dévertébrés papillotés, 200 g d’huile d’olive, 80 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 800 g de courgettes 600 g d’aubergines, 250 g de pommes de terre, 4 pièces de mini-fenouils, 1/4 de botte de cerfeuil, 150 g de […]
Tajine d’agneau en nougat et fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg navarin sauté d’agneau 60 g, 200 gr citron confit, 100 gr huile d’olive, 3 gr cannelle, 10 gr origan, 3 gr mignonnette, PM sel fin, 1 gr quatre épices, 200 gr tomates, 100 gr pruneaux, 200 gr miel, PM arôme patrelle, 250 gr jus […]
Rôti noisette d’agneau en brioche, piperade et jus au parfum de thym
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 rôtis noisette d’agneau sans os de Beauvallet (env. 300 g), 100 gr + 150 gr d’huile d’olive, 150 gr de jus d’agneau. Pour les légumes et accompagnements : 4 crêpes salées, 150 gr d’oignons, 150 gr de poivrons rouges, 150 gr de poivrons verts, 150 […]
Piccatas de tranchettes de foie d’agneau au jambon Serrano et pâtes fraiches
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 tranchettes de foie d’agneau 80g de Beauvallet Restauration Pour les légumes et accompagnements : 300 g de pâtes fraiches, 4 tranches de jambon Serrano, 8 tranches d’emmental, 1 bouquet de basilic frais, huile d’olive, 30 g de beurre, Fleur de sel, Poivre du moulin, Cure-dents. […]
Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie d’agneau, coupés en cubes de 15g de Beauvallet Restauration, 50 g de farine, 1 œuf, 100g de chapelure, 50g de moutarde violette de Brive, Fleur de sel, Poivre du moulin, 40 cl de fond de veau. Pour les légumes et […]