Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 selles d’agneau à farcir de 1 Kg environ, 100 g d’huile d’olive / de sésame / tournesol Pour les légumes et accompagnements : Afrique du nord : 4 g de raz-el-hanout, 50 g de semoule, Coriandre. Inde : Curcuma / cardamome Aubergine / mini fenouil […]
Bouchées d’agneau aux saveurs du monde
Agneau thaï aux épis de maïs et pois gourmands, au wok
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de gigot d’agneau paré sans os, 2 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3 oignons blancs, 12 cl de sauce Chili douce, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm Pour les légumes et accompagnements : 150 g de […]
Tee bone de cochon grillé au beurre rouge, émietté de serrano et asperges vertes sautées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de Tee-Bone de cochon 250 g, Sel et poivre (Q.S). Pour les légumes et accompagnements : Beurre rouge (la veille) : 250 g de vin rouge, 200 g de beurre, 30 g d’échalote hachées, 30 g de glace de viande, 1 jus de citron, […]
Brochette de poitrine de porc confite au miel épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 110g d’oignons, 120g d’oranges, 70g de branches de céleri, 4 tiges de citronnelles 1 tête d’ail, 200g de sauce anglaise, 200g de vin blanc, 120g de miel, 60g […]
Plancha carré de porc aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes de carré de porc de 60 g, 1 cl d’huile, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 150 g de mesclun (salade), 100 g de feta (fromage), 80 g d’olives noires dénoyautées, 2 piments rouges doux, 2 cl de vinaigrette […]
Mini rôti échine de porc au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 minis rôtis échine de porc « Beauvallet », 250 g de gros chorizo fort, Huile d’olive, 125 g de chorizo en rondelles épaisses, 5 cl de vin blanc, 10 cl fond blanc. Pour les légumes et accompagnements : 200 g riz Basmati, 30 g de carottes, 30 […]
Mignon de porc en feuille à feuille
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8x 80 gr Château filet de porc, 150 gr huile de tournesol, sel, poivre Pour la garniture et la sauce : 150 gr huile d’olive, 400 gr roquette, 80 gr tomate séchée, gros sel Pour le sablé : 200 gr farine, 125 gr beurre, 50 gr […]
Longe de porc marinée aux agrumes et patates douces fondantes
Ingrédients pour 20 personnes : Pour la viande : 1 longe de porc sans os et sans filet mignon, 250 gr de vinaigre blanc, 200 gr de miel, 900 gr d’huile d’olive, PM de cumin poudre, PM de sel, poivre. Pour les légumes et accompagnements: 1,2 kg de patates douces, 150 gr de beurre, 1,5 […]
Emincés de longe de porc aux poivrons tricolores
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de longe de porc taillée en forme de frites, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 1 pincée de filaments de safran Pour les légumes et accompagnements: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 pincée de filaments […]
Filet mignon de porc à la pêche et nectarine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 filets mignons de porc Pour les légumes et accompagnements: 500 g de pêches, 500 g de nectarines, 2 oignons ciselés, 40 cl fond de veau, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 cl de vinaigre Xérès, 5 cl de Cognac, 600 g de pommes de […]