Temps de réalisation : Préparation : 40 min Cuisson (de la viande) : 3 h à 3 h 30 environ, à feu doux, pour le pot au feu. Entre 5 et 6 mn, 7 maximum, pour des tournedos saignants Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés coeur de filet de 200 […]
Boeuf à la ficelle, petits légumes, moutarde à l’ancienne
Blini’s burger et légumes de printemps
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : Cuisson de la viande 10 mn à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks hachés 100 gr façon bouchère race limousine, Huile pm, Sel pm – Poivre pm, Fromage blanc 15 cl, Ciboulette une demi botte, […]
Bif à la portugaise
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : quelques minutes, selon la cuisson demandée pour les steaks. Pommes de terre 20 mn au four 200°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de 180 g (coeur de rumsteck), 20 g de beurre, 20 g d’ail haché, […]
Bavette d’aloyau et son panier de pleurotes
Temps de réalisation : Préparation : 40 min Cuisson (de la viande) : quelques minutes, selon la cuisson demandée pour la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes d’aloyau de 180 g, 1 cl d’huile, 80 g de beurre demi-sel, 25 g d’estragon haché, 60 g d’échalotes, 15 cl de […]
Aiguillette de boeuf en gelée aux herbes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : 3 h 30 à feu doux pour l’aiguillette. Attente : 24 h Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1,4 kg d’aiguillette baronne, 1 pied-de-veau, 5 carottes nouvelles, 1 poireau, 250 g de haricots verts fins, 6 navets fanes, 2 oignons […]
Aiguillette baronne, braisée bourgeoise avec lardons, petits oignons et carottes
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : Braisage de l’aiguillette 2 h 30 environ en cocotte à couvert, four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 aiguillette baronne de 1,5 kg, 200 g de lard gras, 1cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, poivre […]
Patience de faux filet en meurette
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 3 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 400 g de faux filet coupé en cubes Pour les légumes : 1 bouteille de vin rouge corsé, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 200 […]
Millefeuille de langue de bœuf aux pommes du limousin et sa mousseline de carottes
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 1h40 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 langue de bœuf Pour les légumes : 4 pommes du Limousin (AOC), 500 g de carottes, 500 g de gros sel, 200 g de beurre, 1 bouteille de vinaigre de cidre de […]
Bouillabaisse du boucher aux 7 viandes pommes de terre grenailles en robe des champs
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson : 2h10 à feu doux Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 3 Kg de 7 viandes de bœuf assorties : queue de bœuf, joues de bœuf, plat de côtes, bourguignon gite/gite, paleron, collier, basse-côte Pour les légumes : 3 litres de fond de veau, […]
Bœuf à l’irlandaise
Temps de réalisation : Préparation : 40min Cuisson : 1h à feu doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf coupé en morceaux de 40 g (1 kg), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail épluché et […]