Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 5 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500g d’onglet de boeuf rondin Pour les légumes et accompagnements : 1 échalote – 4 gousses d’ail – 1 branche de citronnelle – 1 branche […]
Onglet de boeuf façon « Tigre qui pleure »
Pavé de Rumsteak en croûte de sésame / poivre, potiron caramélisé au miel et romarin
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 12 min à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pavés de rumsteak – Huile de tournesol – Beurre doux – Miel liquide toutes fleurs – Sésame doré – Poivre noir malabar concassé – Gingembre frais en […]
Steak dessus de palette en pétale et sa matignon surprise
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 4 min à la poêle puis 6 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks dessus de palette de 200 g environ – Beurre doux qsp – Huile de Tournesol – Sel fin – Poivre noir […]
Joue et queue de boeuf en tourte dorée au miel de châtaignier et cromesquis de topinambour
Temps de réalisation : Préparation : 1h20 minutes Cuisson (de la viande) : 6 h en cocotte puis 45 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 joue de boeuf – 1 queue de boeuf – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 carotte – Thym/Laurier – 1 branche […]
Rosbeef TT Or Rouge finement tranché, salade de roquette et pignons de pin
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min au four (cuisson à coeur 55°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 850-950 g de tende de tranche de boeuf de la gamme Or Rouge de Beauvallet Sel de Guérande – Poivre noir du moulin – 100 […]
Paleron de boeuf à la truffe et petits légumes d’hiver glacés
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 24h au bain marie ou four vapeur à 54°C Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 2 kg de paleron de bœuf, 30 cl de jus de veau, 4 échalotes, Sel – Poivre, 5 cl de cognac, 5 g de truffe […]
Coeur d’aloyau beurre café de Paris et pommes Pont Neuf
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 min à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 cœurs de faux-filet de 280 g, Sel – Poivre, Beurre Pour les pommes Pont Neuf : 1 kg de pommes de terre Bintje Pour le beurre Café de Paris […]
Poire de boeuf sauce périgourdine pommes grenailles confites au thym
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : environ 15 min à la poêle puis au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 poires de bœuf de 400 g, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre, 2 g de brisure de truffe, 2 cl de Porto, 2 […]
« Beef émincés » aux oignons, poivrons, coriandre et jeunes pousses de soja
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : 10 mn à la poêle ou au wok Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Emincés de hampe 200 gr, onglet 200 gr, bavette 200 gr, Jus de veau 10 cl, Sel pm – poivre pm, Coriandre pm, Sauce soja […]
Verrines de joue de bœuf mijotée en cocktail
Temps de réalisation : Préparation : 55 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à la poêle (feux vifs)puis 1 h à 1 h 30 à feux doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de joue de bœuf, 80 g d’huile de tournesol, 1 litre de fond de […]