Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 2 h environ en cocotte à couvert, four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1kg de jumeau (taillé en morceaux de 50 g), 80 g de saindoux, poivre du moulin, 1 pincée de sel, 20 g de […]
Goulash de boeuf, paprika et pommes vapeur persillées
Filet de boeuf Wellington
Temps de réalisation : Préparation : 1 h 30 minutes Cuisson (de la viande) : du Wellington : 20 minutes (four 180°C) puis 25 minutes (four 160°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet de boeuf SP Pour les légumes et accompagnements : 350 gr de champignons, 50 gr d’échalotes et […]
Filet de boeuf en brioche, foie gras et truffe noire, poêlée de jeunes épinards
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : 15 mn environ pour une cuisson saignante du filet de boeuf en brioche,four à 200°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de coeur de filet de boeuf paré, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, […]
Faux-filet Sirloin “Sud américain”
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes + une nuit de trempage pour les haricots rouges Cuisson (de la viande) : sirloin steak 8 à 10 minutes, haricots rouges 45 minutes à feu doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 sirloin steak de boeuf de 250 g (coeur de faux […]
Faux-filet rôti façon andalouse avec ses poivrons farcis et légumes
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 30 mn pour le faux-filet, four 240°C, et 35 mn pour les poivrons,four 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 faux-filet de boeuf de 1,2 kg, 2 cl d’huile, 10 cl de fond de veau brun, 10 cl […]
Faux filet mariné sauce chimichurri
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 1h30 au four à 120°C Ingrédients pour 20-30 personnes : Pour la viande : 1 faux filet SP 6/7 Kg de Beauvallet, 150 g d’huile de tournesol Pour la marinade : 60 gr d’échalote hachée, 60 ml d’origan ciselé, 60 ml de […]
Faux filet Angus à l’écossaise flambé au whisky, à la crème, navets et champignons
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 10 minutes environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de faux-filet Angus SP Pour les légumes et accompagnements : Beurre, huile d’olive, 6 cl de whisky, 200g de champignons de Paris, 20 cl de […]
Espetada mariné au vin de Madère, ail et laurier
Temps de réalisation : Préparation : 35 m. Marinade 1 h. Cuisson (de la viande) : 8 min environ selon la cuisson désirée pour les brochettes de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 20 morceaux de filet de boeuf de 50 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 8 cl de […]
Entrecôte tranchée à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 8-10 min environ selon la cuisson désirée et 25 mn à 200°C pour les échalotes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 canons de moelles de boeuf de 5 cm, 1 cuillère à soupe de fleur de sel, 4 […]
Entrecôte sauce marchand de vin, écrasé de pomme de terre Ratte à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 8-10 min environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 belles entrecôtes piécées Beauvallet, 5 cl d’huile d’olive, 10 cl de beurre clarifié, Sel & Poivre du moulin (Q.S), 80 g d’échalotes ciselées, 10 cl […]