Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : Cuisson de la viande 10 mn à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks hachés 100 gr façon bouchère race limousine, Huile pm, Sel pm – Poivre pm, Fromage blanc 15 cl, Ciboulette une demi botte, […]
Blini’s burger et légumes de printemps
Bif à la portugaise
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : quelques minutes, selon la cuisson demandée pour les steaks. Pommes de terre 20 mn au four 200°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de 180 g (coeur de rumsteck), 20 g de beurre, 20 g d’ail haché, […]
Bavette d’aloyau et son panier de pleurotes
Temps de réalisation : Préparation : 40 min Cuisson (de la viande) : quelques minutes, selon la cuisson demandée pour la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes d’aloyau de 180 g, 1 cl d’huile, 80 g de beurre demi-sel, 25 g d’estragon haché, 60 g d’échalotes, 15 cl de […]
Aiguillette de boeuf en gelée aux herbes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : 3 h 30 à feu doux pour l’aiguillette. Attente : 24 h Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1,4 kg d’aiguillette baronne, 1 pied-de-veau, 5 carottes nouvelles, 1 poireau, 250 g de haricots verts fins, 6 navets fanes, 2 oignons […]
Aiguillette baronne, braisée bourgeoise avec lardons, petits oignons et carottes
Temps de réalisation : Préparation : 45min Cuisson (de la viande) : Braisage de l’aiguillette 2 h 30 environ en cocotte à couvert, four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 aiguillette baronne de 1,5 kg, 200 g de lard gras, 1cuillère à soupe d’huile, 20 g de beurre, poivre […]
Patience de faux filet en meurette
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 3 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 400 g de faux filet coupé en cubes Pour les légumes : 1 bouteille de vin rouge corsé, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 200 […]
Millefeuille de langue de bœuf aux pommes du limousin et sa mousseline de carottes
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 1h40 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 langue de bœuf Pour les légumes : 4 pommes du Limousin (AOC), 500 g de carottes, 500 g de gros sel, 200 g de beurre, 1 bouteille de vinaigre de cidre de […]
Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1 langue de veau, 1 jus de citron, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasé, 75 cl de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 […]
Travers de veau mariné aux épices à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 travers de veau 250g piécés de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : coriandre en graines, poivre en grains, oignons, mélange 4 épices, sauce soja, céleri branche, thym, romarin, miel, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour la garniture : […]
Tranche d’épaule de veau aux champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches d’épaule de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel et poivre du moulin, 5 cl de vin blanc, 20 cl de jus de veau brun Pour les légumes et accompagnements : 800 g de champignons des bois, 40 g […]