Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau (noix) de180 g, 1 cuillère à café d’huile, sel et poivre du moulin, 30 cl de fond de veau Pour les légumes et accompagnements : 800 g de petites girolles, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail hachée, 1 cuillère […]
Paillard de veau aux girolles
Osso-buco à la Milanaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de jarret arrière de veau de 350 g environ, 4 tomates, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées et hachées, 1 bouquet garni, 1 citron, 1 orange, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin […]
Osso bucco au Marsala
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Osso Bucco de 4 cm d’épaisseur, 15 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, Bouquet garni, 50 g de farine, Ciboulette (décor) Pour les légumes et accompagnements : Pour le risotto : 200 g de riz italien rond, 60 g d’oignons blancs, 10 cl de […]
Onglet de veau aux échalotes nouvelles et carottes nouvelles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 onglets de veau de 350 g environ, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 40 cl de jus de veau clair, 1 brin de thym frais, 1 pincée de fleur de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 2 bottes d’échalotes nouvelles (cive), […]
Noix de veau rôtie façon orloff au jambon Abotia et Ossau-Iraty
Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1 rôti de veau noix sans barde de Beauvallet, 180 gr de jambon du domaine Abotia tranché du Pays basque, 180 gr d’Ossau-Iraty, 150 gr d’huile de tournesol, 300 gr de jus de veau. Pour les légumes et accompagnements : 1,8 kg de pommes de terre […]
Noix de veau braisée accompagnée de légumes racines et écrevisses
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 Kg Noix de veau SP pour 4 personnes 350g Barde de porc Pour les légumes et accompagnements : 220g de panais, 220g de topinambour, 350g de carottes, 150g de pois gourmands, 8 écrevisses, 150g d’oignons, 500g de fond de veau blanc, 200g de vin blanc, […]
Mini rôti d’onglet de veau aux chicons et morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de veau paré et coupé en 4 mini-rôtis de 190 g, 30 g de beurre, 2 cl d’huile, Sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 10 cl de vieux vinaigre de cidre, 2 échalotes hachées, 40 g […]
Mini rôti de foie de veau au foin cuit à la cocotte
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini-rôtis de foie de veau ficelés 200g de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, Huile d’olive, Huile d’arachide, Herbes aromatiques : Genièvre, romarin, Thym et laurier, Foin ou luzerne, Fleur de sel, Poivre du moulin. Temps de […]
Mini canon d’onglet de veau farci, sauce au vin rouge et salade printanière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 20 cl d’huile de tournesol, 1 litre de vin rouge, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 300 g de crottin de chèvre sec, 200 g de […]
Médaillon carré de veau aux morilles et jeunes épinards
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 40 cl de jus veau clair, 40 g de morilles sèches, 25 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 600 g de jeunes […]