Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau de 150 g (noix de veau), 200 g de champignons de Paris, 1 cuillère à café d’huile, 40 g de beurre, 5 cl de calvados, 30 cl de crème épaisse, 5 cl de fond de veau brun lié, sel et poivre du […]
Escalopes de veau à la Normande
Escalope noix de veau Paillarde à la Fiorentina
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 noix de veau PAD Pour les légumes et accompagnements : 400 g de pâtes fraiches Tagliatelles par exemple, 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 15g de sucre, huile d’olive, 1 cube de bouillon, sel et poivre du moulin Temps de préparation : […]
Epaule de veau façon orloff
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 20 g de beurre, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30g d’échalotes hachées. Pour […]
Tranchettes de veau à l’orange et noix de cajou, au wok
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de noix de veau parée, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 5 cl de jus de citron, 8 cl de jus d’orange, 2 oranges, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café […]
Curry de sous noix de veau, boulettes de riz madras
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 80 g de crème, curry. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de riz, 80 g d’ananas, 50 g de […]
Cuisseau de veau rôti à la sud africaine chips patates douces
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Cœur de cuisseau de veau de 12 k environ, 300 g de concentré de tomates, 15 cl d’huile, Sel gris de mer & Poivre du moulin, Romarin – thym, 20g de poudre de maci, ou 10 g de cannelle et 10 g de muscade, 50 cl […]
Cuisseau de veau : poêlée de légumes provençaux
Ingrédients pour 30 personnes : Pour la viande : 1 cuisseau de veau paré (12 kg environ), 1 kg de parures de veau, 10 cl d’huile d’olive, 500 g de carottes, 700 g d’oignons, 1 litre de vin blanc, 5 litres de jus de veau brun, 1 tête d’ail, 2 branches de céleri, 1 bouquet […]
Crispy de ris de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de ris de veau, 400 gr de blanc de poulet, 200 gr de carottes, 200 gr d’oignons, 1 bouquet garni, 200 gr de vin blanc, 1 kg de fond de veau, PM sel, poivre, 50 gr de roux blond, 100 gr de beurre, 150 […]
Côte de veau épaisse et rôtie pomme grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 côtes de veau manchonnées de 500 g, 200 g de parures de veau, 50 cl de jus brun de veau, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, 4 cl d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g […]
Côte de veau aux couleurs d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau dévertébré manchonné 8 côtes 3 Kg environ, 150 g d’huile de tournesol, 150 g de beurre, eau. Pour les légumes et accompagnements : 2 kg de pommes de terre vitelotte, 350 g de beurre, thym, 1 tête d’ail. Temps de préparation : […]