Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau 180 g aplaties façon paillard, Ricotta 160 gr, Cèpes 100 gr, Sel pm – Poivre pm, Ciboulette pm, Fromage blanc 50 gr, Huile d’olive pm. Pour les légumes et accompagnements : 4 Tomates Coeur de boeuf, Cèpes 150 gr, Farine 80 […]
Cannelloni de veau ricotta aux cèpes, crumble de tomates
Cannelloni d’onglet de veau au fromage
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 15 cl d’huile de tournesol, sel et poivre. Pour les légumes et accompagnements : 100 g de beaufort, 100 g de roquefort, 100 g de chèvre cendré, 2 L d’huile à friture, 180 g de patates douces, 180 […]
Brochettes de rognons de veau au lard et champignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dégraissés de 300 g, 240 g de poitrine de porc fumée découennée, 16 petits champignons de Paris, 40 g de beurre clarifié, 1 cuillère à café de fleur de thym, sel, poivre du moulin, 4 pics à brochette Pour les légumes et […]
Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de 100g de cœur de veau de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 800g de carottes fanes, 20 g de graines de cumin, 60 g de beurre, Huile d’olive. Pour la vinaigrette : 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, Fleur de sel, […]
Brochette de ris de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 40 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasé, 30 cl de fond de veau lié Pour les légumes et accompagnements : Pour la crème de morilles : 120 g […]
Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau de 250 à 300 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 200 g de blanc de poireaux, 100 g de céleri branche, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’oeuf, […]
Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes de veau piécées 150 g, 6 échalotes, Jus de veau 10 cl, Huile pm, Thym pm, Sel pm – Poivre pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : Pâte feuilletée en plaque, Tomatade aux herbes, Tomates de couleurs 8 pièces. L’astuce du Chef […]
Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’émincés de veau (épaule/Bas carré) Pour les légumes : 1 pot de piment d’Espelette, 800 g de pommes de terre à purée, 200 g de beurre 10 cl de lait, Laurier, persil, thym, 1 poivron rouge, 8 piments verts doux sel et poivre, huile […]
Verrines de filet d’agneau en croûte d’herbes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg filet selle d’agneau, 250 gr d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 1,2 kg de betterave crue, 1,2 kg de navet rond, 25 unités mini poireau, 125 gr de beurre, 1,5 kg de pomme de terre, sel, poivre. Pour la farce d’herbes […]
Trilogie d’agneau (déclinaison de carré d’agneau 8 côtes), jus à l’anis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 8 côtes dévertébrés papillotés, 200 g d’huile d’olive, 80 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 800 g de courgettes 600 g d’aubergines, 250 g de pommes de terre, 4 pièces de mini-fenouils, 1/4 de botte de cerfeuil, 150 g de […]