Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h à 66°C. basse température sous-vide puis 20 min au barbecue/grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de plat de côtes bœuf bande 30 cl de jus de veau 150 g de Ketchup 10 cl de vinaigre […]
Ribs de bœuf et maïs grillé sauce barbecue et piperade de légumes
Cœur de filet de rumsteck aux échalotes confites et compotée de tomates
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 15 min à la poêle puis au four 180°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cœurs de filet de rumsteck de 400 g Poivre noir pm Jus de veau Sel pm – Poivre pm Beurre pm Huile d’olive […]
Brochette de poulet panée et garniture de légumes à cru façon Bagna Cauda
Temps de réalisation : Préparation : 53 minutes Cuisson (de la viande) : Friture Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Brochette de poulet cru mariné barbecue poivrons 300g de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : Croustillant (panure): Farine / Œufs battus / Corn flakes / Herbes séchées / Peaux de […]
Côte de porc du fermier, « PCPM » (porc chou rouge, pomme maïs), pudding de maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte de porc 1ère dévertébrée manchonnée 300g Pour les légumes et accompagnements : Jus de porc issu de la cuisson des côtes (déglacer) QSP, Pomme Jus de pomme, Citron. Sucre, Maïs cuit, Crème liquide, Sel. Beurre doux, Jaunes d’oeuf, Piment de Cayenne – Feuille de chou […]
Noix pâtissière d’agneau cuite en croûte de sel, radis rose et gnocchi maison
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : Noix pâtissière d’agneau 400g pour 2 personnes Pour les légumes et les accompagnements : Arômates pour la croûte de sel: Ail frais/Thym/Laurier 1p de chaque Pousses de betterave (alphapha) Gros sel 2kg / Blanc d’oeuf 2p Radis roses 8p Poivre du moulin Base Gnocchi: Eau 100g Pomme […]
Côte d’agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes Pour les légumes et les accompagnements : Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron Marinade Teriyaki: Riz complet 35g […]
Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau coeur 600g – Foie de veau 400g – Rognons de veau 600g Echalotes, jus de citron, bouquet garni, huile d’olive, beurre, ail gousse, poitrine fumée, artichauts, tomate cerises, jus de veau, moutarde de Meaux, vin blanc. Pour les légumes et accompagnements : Pâte […]
Tendron de veau en tajine, pois chiches soufflés, oranges et olives violettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Tendron de veau 4 pièces de 230g Oignons doux émincé 100g Huile Fond brun de volaille Gingembre frais Eau Pour les légumes et accompagnements : Ecorce de citron confit 10g – Orange fraîche 2p – Jus de citron vert 8g – fleur d’oranger 0,2g – Olives […]
Rôti de veau farci au chorizo et artichaut concassé de tomates en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti noix de veau sans barde ficelé 2kg Chorizo piquant peu gras 200g Pour les légumes et accompagnements : Artichauts poivrades parés 4p. – Oignons jaunes émincés 25g – Poivre noir en grains 0,5 g – Carottes émincées 20g – Coriandre en graines 0,5 g Zeste […]
Carpaccio de bœuf Aberdeen Angus en bouchée, au Stilton bleu et vinaigrette au Lemon curd
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : à consommer cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carpaccio de boeuf Aberdeen Angus assiette de 80g congelée en rosace Pour les légumes et accompagnements : Stilton bleu entier QSP Mix salade (feuille de chêne, frisée jaune) – Vinaigrette […]