Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes araignée de porc mariné 180g montées main sur pic inox avec des poivrons rouges par Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes – 12 Pommes de terre Charlotte – 3 échalotes – Girolles 100 gr – Ciboulette 1/10 de bottes L’astuce du […]
Brochette d’araignée de porc mariné à la moutarde à l’ancienne, pommes de terres, carottes et échalotes confits
Escalope viennoise de lomo de porc paillard condiments, poireaux et linguine à l’Origan
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Escalope paillard lomo de porc 160g – 4 pièces 4 oeufs – Chapelure 150 gr – 1 Citron vert – Câpres a queue 30 gr Sel – Poivre – Beurre 50 gr – Huile 5 cl Pour les légumes et accompagnements : Linguine 500 gr – […]
Mini carré de porc aux épices, pommes et raisins blonds
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc 500 g (côtes de porc doubles) dévertébré manchonné Miel pm 4 épices pm Jus de viande Beurre pm huile pm Sel pm Poivre pm Calvados Pour les légumes et accompagnements : 2 pommes fruit – 12 fleurs de pensée – Beurre pm […]
Côte de porc du fermier, « PCPM » (porc chou rouge, pomme maïs), pudding de maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte de porc 1ère dévertébrée manchonnée 300g Pour les légumes et accompagnements : Jus de porc issu de la cuisson des côtes (déglacer) QSP, Pomme Jus de pomme, Citron. Sucre, Maïs cuit, Crème liquide, Sel. Beurre doux, Jaunes d’oeuf, Piment de Cayenne – Feuille de chou […]
Échine de porc confite à la liégeoise, endive braisée et pois gourmands
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : Saindoux 1kg – Sel/poivre / sucre/ Thym / Laurier – Bière brune 250g – Endives 4p + 4p – Pois gourmand 200g Vinaigre balsamique réduit – Jus de cochon réduit 50g + […]
Effiloché de porc en mise en bouche : empanadas et mini-burger pulled pork
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 250 g d’ effiloché de porc cuisiné Pour les légumes et accompagnements : 1 oignon rouge 50 ml de vinaigre de 150 g de pâte – 1 tomate framboise d’avocat (citronné)- 1 avocat mûr- 100 g de confit de Piment d’Espelette- 50 g de cranberries – […]
Côte de cochon Tomahawk grillée, pommes acides et jus clair au sirop d’érable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : 1 trévisse – 1 pomme Granny Smith- 1 pomme Royal Gala- 5 oignons doux des Cévennes- 150 g de beurre doux- 50 ml d’huile neutre- 200 ml de jus de porc- sirop […]
Grillade de porc à la parisienne sur planche, marinade minute et mandarine rôtie aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pièces de grillade de porc de Beauvallet – 150 ml de sauce soja – 150 ml de miel liquide – 75 g de moutarde – 10 g de graines de moutarde – Poivre noir du moulin Pour les légumes et accompagnements : 4 mandarines – […]
Canon d’échine de cochon marinée au miel, épices et noisettes, endives à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon, Miel, 4 épices, Noisettes concassées, Sésame, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 2 oranges à jus, Beurre, Feuilles de verveine citronnelles L’astuce du chef : Garder la peau des oranges pour faire les […]
Travers de porc au barbecue sauce diable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 travers de porc frais de 500 g, 5 cl d’huile, 40 g de miel liquide, 30 g de ketchup, 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 pincée de coriandre en poudre, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : […]