Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de Tee-Bone de cochon 250 g, Sel et poivre (Q.S). Pour les légumes et accompagnements : Beurre rouge (la veille) : 250 g de vin rouge, 200 g de beurre, 30 g d’échalote hachées, 30 g de glace de viande, 1 jus de citron, […]
Tee bone de cochon grillé au beurre rouge, émietté de serrano et asperges vertes sautées
Soupe d’échine de porc, chou et poitrine fumée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g d’échine de porc demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée Pour les légumes et accompagnements : 1 chou vert, 4 carottes, 4 pommes de terre (charlotte), 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail hachées, 1 petit bouquet garni, poivre du moulin […]
Sosatie du Cap ou brochette de porc marinée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes échine de porc 180g. Marinade : 10 cl d’huile d’olive, 1/2 citron en jus, Sel & Poivre du moulin (Q.S) Pour les légumes et accompagnements : 200 g de riz basmati, 60 g d’oignon, 60 g de beurre clarifié, 20 cl de lait de […]
Sauté épaule de porcelet à l’orange et ses tacos à la fondue de tomates, poivrons et piments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 épaule de porcelet Pour les légumes et accompagnements : 4 Fajitas, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 piment vert, 2 tomates, 2 oranges, 0,5 litre de jus d’orange, 1 paquet de tacos, huile d’olive, sel et poivre Préparation : 25 minutes Cuisson […]
Rôti d’échine de porc du pays basque aux piments d’espelette, polenta au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Echine de porc du Pays Basque Abotia 2,5 kg, Huile d’olive 10 cl, Sel pm – poivre pm, 4 piments d’Espelette, 5 gr de poudre de piment d’Espelette, Thym pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 300 gr de polenta, 75 cl de lait, […]
Rôti de porc virginien à l’ananas caramélisé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de porc filet cuit sous vide à basse température Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 30 g de jus de porc lié, 2 litres d’eau, 25 g d’échalotes hachées, 25 cl de […]
Wok de filet mignon de porc épicé au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de filet mignon de porc, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 6 cl de sauce Chili douce, 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes, 1 cuillère […]
Brochette de poitrine de porc confite au miel épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 110g d’oignons, 120g d’oranges, 70g de branches de céleri, 4 tiges de citronnelles 1 tête d’ail, 200g de sauce anglaise, 200g de vin blanc, 120g de miel, 60g […]
Poitrine de cochon grillée à l’américaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 100g de ketchup, 100g de moutarde, 70g d’huile d’arachide, 400g de pommes de terre GT, 200g de courgettes, 4 tomates calibre 47/57, Huile de friture, Sel, poivre. L’astuce […]
Plancha carré de porc aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes de carré de porc de 60 g, 1 cl d’huile, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 150 g de mesclun (salade), 100 g de feta (fromage), 80 g d’olives noires dénoyautées, 2 piments rouges doux, 2 cl de vinaigrette […]