Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de tête de veau roulée et désossée, 1 langue de veau, 1 cervelle de veau, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron, 50 g de câpres, 4 […]
Tête de veau sauce gribiche et ses pommes de terre
Tendrons de veau braisés aux carottes fanes et petits oignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau (300 g), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 20 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet garni, 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concassée de […]
Tendron de veau grillé rates à la peau en persillade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau parés de 350 g, 1 litre de fond blanc de volaille, 50 g de miel, 20 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de grains de coriandre moulus, 20 g de ketchup, 3 cl d’huile, 1 cl de vinaigre balsamique, 10 […]
Tee-bone de veau grillé au citron et blettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tee-bones de veau de 350 g, 2 cl d’huile, sel et poivre de moulin, 1 cuillère à café de thym citronné. Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce froide : 8 cl d’huile d’olive, 2 citrons jaunes, 12 olives Niçoise, 200 g de […]
Tee bone de veau grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 15 g de beurre, 8 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g de lardons […]
Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 60 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 12 feuilles à raviole, 300 + 300 g de poivrons rouges, 300 g de poivrons verts, 300 g de poivrons jaunes, 200 g […]
Soupe de potiron au ris de veau épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1/2 l de jus de veau clair, 20 g de beurre clarifié, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de cardamome, poivre du moulin (aux 3 baies), sel Pour les légumes et accompagnements : 1 potiron de petite taille […]
Selle de veau double : rôtie aux champignons des bois et pommes fondantes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau double d’1,2 kg, 10 cl de porto, 1/2 l de fond de veau lié corsé, sel, poivre du moulin, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile Pour les légumes et accompagnements : 300 g de girolles, 300 g de cèpes […]
Sauté de veau marengo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule de veau en morceaux de 40 g, 40 cl de fond de veau brun lié, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de morilles séchées entières (extra), 30 cl de crème fleurette, 10 cl de vin blanc moelleux, sel et poivre du moulin […]