Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de tendron, d’épaule et de jarret de veau – 2 litres de fond blanc de veau Pour les légumes et accompagnements : 1 carotte – 30 g de beurre – 1 branche de céleri – 30 g de farine – 1 blanc de poireau […]
Blanquette de veau à l’ancienne (tendron de veau, épaule et jarret)
Pavé quasi de veau juste doré sur fondue d’aubergine, gratin de tomates et figues au citron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de pavé de quasi de veau – Huile d’olive – Beurre doux – 1 gousse d’ail – 4 feuilles de sauge Pour les légumes et accompagnements : 4 aubergines – Huile d’olive – 3 gousses d’ail – 2 tranches de mie de pain – […]
Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau, Miel, Épices à pains d’épices, Vinaigre de balsamique, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel – Poivre Pour les légumes et accompagnements : 4 tranches de pain d’épices, 2 pommes Granny Smith, Beurre, 50 g de feuilles de betterave, Sel – […]
Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 300 g de potirons en cubes, 150 g […]
Mijoté de paleron de veau au vinaigre de cidre et aux girolles
Ingrédients pour 5 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 250 g de girolles, 2 pommes fruit, 250 […]
Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1 langue de veau, 1 jus de citron, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasé, 75 cl de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 […]
Travers de veau mariné aux épices à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 travers de veau 250g piécés de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : coriandre en graines, poivre en grains, oignons, mélange 4 épices, sauce soja, céleri branche, thym, romarin, miel, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour la garniture : […]
Tranche d’épaule de veau aux champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches d’épaule de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel et poivre du moulin, 5 cl de vin blanc, 20 cl de jus de veau brun Pour les légumes et accompagnements : 800 g de champignons des bois, 40 g […]
Tranche de longe de veau poêlée au vinaigre balsamique et mangues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de longe de veau (180 g), 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 pincée de poivre […]
Tête de veau tranchée cuite poêlée à la sauce tortue
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de tête de veau surgelée 160g de Beauvallet élaborés et cuisinés (Amural Productions). Pour les légumes et accompagnements : Pommes de terre Pour la sauce : 8 grosses tomates épépinées, 200 g d’olives vertes, 3 gousses d’ail haché, 2 gros oignons hachés, 1 petite […]