Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de pavé de quasi de veau – Huile d’olive – Beurre doux – 1 gousse d’ail – 4 feuilles de sauge Pour les légumes et accompagnements : 4 aubergines – Huile d’olive – 3 gousses d’ail – 2 tranches de mie de pain – […]
Pavé quasi de veau juste doré sur fondue d’aubergine, gratin de tomates et figues au citron
Pavé de Rumsteak en croûte de sésame / poivre, potiron caramélisé au miel et romarin
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 12 min à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pavés de rumsteak – Huile de tournesol – Beurre doux – Miel liquide toutes fleurs – Sésame doré – Poivre noir malabar concassé – Gingembre frais en […]
Côtes d’agneau « Nana » persillées au lasagne de légumes et crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau “Nana“ de 70 g, Ail une tête, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive, 15 cl de crème liquide, 1 botte de persil, 15 g de chapelure Pour les légumes et les accompagnements : 4 tomates, 200 g de pâtes lasagne vertes, 8 carottes, 1 […]
Canon d’échine de cochon marinée au miel, épices et noisettes, endives à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Échine de cochon, Miel, 4 épices, Noisettes concassées, Sésame, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 2 oranges à jus, Beurre, Feuilles de verveine citronnelles L’astuce du chef : Garder la peau des oranges pour faire les […]
Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau, Miel, Épices à pains d’épices, Vinaigre de balsamique, Beurre, Huile, 10 cl de jus de veau, Sel – Poivre Pour les légumes et accompagnements : 4 tranches de pain d’épices, 2 pommes Granny Smith, Beurre, 50 g de feuilles de betterave, Sel – […]
Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de paleron de veau, Huile, Beurre, Sel – Poivre, 25 cl de fond de veau, 15 cl de crème liquide, 5 cl de vinaigre de cidre, 1 oignon, 2 carottes Pour les légumes et accompagnements : 300 g de potirons en cubes, 150 g […]
Coeur d’aloyau beurre café de Paris et pommes Pont Neuf
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 min à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 cœurs de faux-filet de 280 g, Sel – Poivre, Beurre Pour les pommes Pont Neuf : 1 kg de pommes de terre Bintje Pour le beurre Café de Paris […]
Poire de boeuf sauce périgourdine pommes grenailles confites au thym
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : environ 15 min à la poêle puis au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 poires de bœuf de 400 g, 10 cl de jus de veau, Sel-Poivre, 2 g de brisure de truffe, 2 cl de Porto, 2 […]
Les planchas de viandes
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 1 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes plancha 60g au choix (boeuf, veau, porc, agneau), 3 cuillères d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de moutarde Pour la marinade : Assaisonnement (à sec) : 1/2 cuillère […]
Brochettes tapas sauce barbecue
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 brochettes tapas 60g au choix (boeuf, veau, porc, agneau) Pour la marinade : 5 cl d’huile de colza, 1 cuillère à café rase d’épices : curry, paprika, 1 cuillère à […]