Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : Braisage du paleron 3 h environ en cocotte à couvert, four à 160°C. Cuisson du chou 30 mn, four à 160°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 kg de paleron de boeuf, 1 cuillère à soupe d’huile, 20 […]
Paleron de boeuf, petits choux farcis au confit de boeuf, façon grand-mère
Paleron de boeuf en bûche
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 4h30 sur la plaque (feu doux) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,83 kg de paleron de boeuf SP (environ 8 personnes), 120 gr d’oignons, 120 gr de carottes, 800 gr + 800 gr de vin rouge, 100 gr […]
Miroton de noix de joue de boeuf
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 2 h Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de noix de joues de bœuf coupées en morceaux de 40 grammes Pour la sauce : 240 gr d’oignons ciselés, 60 gr de farine,60 gr de beurre (pour les […]
Minestrone de boeuf au pistou
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 7 h pour la queue de boeuf, au four 220°C, et 55 mn pour la soupe Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de queue de boeuf en tronçon, 3 l de jus de veau clair, 20 g […]
Langue de boeuf tiède, vinaigrette de poireaux
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h à feu doux pour la langue de boeuf. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 langue de boeuf de 2 kg environ, 2 litres de fond blanc de volaille Pour la vinaigrette : 2 oeufs, 5 cl […]
Joue de boeuf aux tomates confites et girolles
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 1 h 30 à feu doux pour les joues de boeuf, 3 h au four 100°C pour les tomates confites Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,6 kg de joue de boeuf, 40 g de jus de veau, 3 […]
Estouffade de bœuf à la catalane
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau lié,60 g de fond brun lié, […]
Daube de bœuf à la provençale
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun […]
Daube de bœuf à la corrézienne
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau, 30 g de fond brun lié, […]
Goulash de boeuf, paprika et pommes vapeur persillées
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 2 h environ en cocotte à couvert, four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1kg de jumeau (taillé en morceaux de 50 g), 80 g de saindoux, poivre du moulin, 1 pincée de sel, 20 g de […]