Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau entière de 5 kg Jus de veau 2 carottes 2 oignons Beurre – pm Huile – pm Sel pm – Poivre pm Pour les légumes et accompagnements : 5 coeur de laitue – 45 mini-maïs – 15 mini-fenouils – 30 tomates confites […]
Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps
Cœur de filet de rumsteck aux échalotes confites et compotée de tomates
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 15 min à la poêle puis au four 180°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cœurs de filet de rumsteck de 400 g Poivre noir pm Jus de veau Sel pm – Poivre pm Beurre pm Huile d’olive […]
Côte de porc du fermier, « PCPM » (porc chou rouge, pomme maïs), pudding de maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte de porc 1ère dévertébrée manchonnée 300g Pour les légumes et accompagnements : Jus de porc issu de la cuisson des côtes (déglacer) QSP, Pomme Jus de pomme, Citron. Sucre, Maïs cuit, Crème liquide, Sel. Beurre doux, Jaunes d’oeuf, Piment de Cayenne – Feuille de chou […]
Noix pâtissière d’agneau cuite en croûte de sel, radis rose et gnocchi maison
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : Noix pâtissière d’agneau 400g pour 2 personnes Pour les légumes et les accompagnements : Arômates pour la croûte de sel: Ail frais/Thym/Laurier 1p de chaque Pousses de betterave (alphapha) Gros sel 2kg / Blanc d’oeuf 2p Radis roses 8p Poivre du moulin Base Gnocchi: Eau 100g Pomme […]
Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau coeur 600g – Foie de veau 400g – Rognons de veau 600g Echalotes, jus de citron, bouquet garni, huile d’olive, beurre, ail gousse, poitrine fumée, artichauts, tomate cerises, jus de veau, moutarde de Meaux, vin blanc. Pour les légumes et accompagnements : Pâte […]
Pavé de bœuf en croûte dans l’esprit d’un Wellington, sauce au poivre vert et ses légumes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 105 minutes Cuisson (de la viande) : 2+ 20 + 15 min. Vapeur/Four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce de bœuf mariné nature en 180g Pour les légumes et accompagnements : Feuilletage 1p Blanc de poulet 200g Crème liquide 200g Oeuf 1p Champignons de Paris […]
Bonbons et tapas de ris de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500 g de ris de veau gorge – 500 g de ris de veau cœur Pour les légumes et accompagnements : 1 oignon – 1 carotte- 1 branche de céleri- 1/2 tête d’ail – 4 asperges – 200 g de noix- 2 tomates- 250 g de […]
Effiloché de porc en mise en bouche : empanadas et mini-burger pulled pork
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 250 g d’ effiloché de porc cuisiné Pour les légumes et accompagnements : 1 oignon rouge 50 ml de vinaigre de 150 g de pâte – 1 tomate framboise d’avocat (citronné)- 1 avocat mûr- 100 g de confit de Piment d’Espelette- 50 g de cranberries – […]
Côte de cochon Tomahawk grillée, pommes acides et jus clair au sirop d’érable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : 1 trévisse – 1 pomme Granny Smith- 1 pomme Royal Gala- 5 oignons doux des Cévennes- 150 g de beurre doux- 50 ml d’huile neutre- 200 ml de jus de porc- sirop […]
Carré d’agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]