Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4,885 kg poitrine de veau sans os Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : 100 gr oignon cébette, 300 gr citronnelle bâton à émincer finement, 50 gr pulpe d’ail, 200 gr de miel, 30 gr de gingembre rose, 500 gr de mirin, 500 […]
Poitrine de veau en bouchées japonaises
Paupiettes tout veau aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes fines de veau sous noix de 120 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 20 g de beurre doux, 4 petites crépines dégorgées, 5 cl de vin blanc, 40 cl de jus de veau, 5 baies de genièvre, sel et poivre du moulin […]
Onglet de veau aux échalotes nouvelles et carottes nouvelles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 onglets de veau de 350 g environ, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 40 cl de jus de veau clair, 1 brin de thym frais, 1 pincée de fleur de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 2 bottes d’échalotes nouvelles (cive), […]
Noix de veau rôtie façon orloff au jambon Abotia et Ossau-Iraty
Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1 rôti de veau noix sans barde de Beauvallet, 180 gr de jambon du domaine Abotia tranché du Pays basque, 180 gr d’Ossau-Iraty, 150 gr d’huile de tournesol, 300 gr de jus de veau. Pour les légumes et accompagnements : 1,8 kg de pommes de terre […]
Mini rôti de foie de veau au foin cuit à la cocotte
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 mini-rôtis de foie de veau ficelés 200g de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, Huile d’olive, Huile d’arachide, Herbes aromatiques : Genièvre, romarin, Thym et laurier, Foin ou luzerne, Fleur de sel, Poivre du moulin. Temps de […]
Mini canon d’onglet de veau farci, sauce au vin rouge et salade printanière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 20 cl d’huile de tournesol, 1 litre de vin rouge, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 300 g de crottin de chèvre sec, 200 g de […]
Jarret de veau, confit au citron, semoule et ses légumes en tajine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 petits jarrets arrière de veau, 3 citrons confits au sel, 200 g d’oignons, 200 g de carottes, 20 g d’ail haché, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 cl d’huile, 20 g de beurre, 1 pincée de quatre épices, 2 l de fond de […]
Jarret de veau au parfum d’agrumes, tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Jarret de veau arrière 1,5 kg environ, Jus de veau 50 cl, Jus d’orange 20 cl, Sel pm – Poivre pm, Huile d’olive pm, Beurre – pm. Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes, 4 courgettes, 1 pamplemousse, 1 orange, 2 citrons verts, Feuilles de […]
Grenadin sous noix de veau moutarde à l’ancienne, pommes grenaille
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 grenadins sous noix de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 3 cl de porto blanc, 40 cl de jus veau clair, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 10 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les […]
Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 fondant de veau (1 kg), 12 gousses d’ail rose, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 30 cl de jus de veau, 1 bouquet garni chargé en thym, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : ½ d’eau, […]