Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 3 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 400 g de faux filet coupé en cubes Pour les légumes : 1 bouteille de vin rouge corsé, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre, huile d’olive, 1 gousse d’ail, 200 […]
Patience de faux filet en meurette
Millefeuille de langue de bœuf aux pommes du limousin et sa mousseline de carottes
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson (de la viande) : 1h40 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 langue de bœuf Pour les légumes : 4 pommes du Limousin (AOC), 500 g de carottes, 500 g de gros sel, 200 g de beurre, 1 bouteille de vinaigre de cidre de […]
Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1 langue de veau, 1 jus de citron, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail écrasé, 75 cl de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 […]
Travers de veau mariné aux épices à la plancha
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 travers de veau 250g piécés de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : coriandre en graines, poivre en grains, oignons, mélange 4 épices, sauce soja, céleri branche, thym, romarin, miel, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour la garniture : […]
Tranche d’épaule de veau aux champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches d’épaule de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel et poivre du moulin, 5 cl de vin blanc, 20 cl de jus de veau brun Pour les légumes et accompagnements : 800 g de champignons des bois, 40 g […]
Tranche de longe de veau poêlée au vinaigre balsamique et mangues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de longe de veau (180 g), 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de gingembre frais haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 pincée de poivre […]
Tête de veau tranchée cuite poêlée à la sauce tortue
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de tête de veau surgelée 160g de Beauvallet élaborés et cuisinés (Amural Productions). Pour les légumes et accompagnements : Pommes de terre Pour la sauce : 8 grosses tomates épépinées, 200 g d’olives vertes, 3 gousses d’ail haché, 2 gros oignons hachés, 1 petite […]
Tête de veau sauce gribiche et ses pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de tête de veau roulée et désossée, 1 langue de veau, 1 cervelle de veau, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de farine, 1 jus de citron, 50 g de câpres, 4 […]
Tendrons de veau braisés aux carottes fanes et petits oignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau (300 g), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 20 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet garni, 3 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concassée de […]
Tendron de veau grillé rates à la peau en persillade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau parés de 350 g, 1 litre de fond blanc de volaille, 50 g de miel, 20 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de grains de coriandre moulus, 20 g de ketchup, 3 cl d’huile, 1 cl de vinaigre balsamique, 10 […]