Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tee-bones de veau de 350 g, 2 cl d’huile, sel et poivre de moulin, 1 cuillère à café de thym citronné. Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce froide : 8 cl d’huile d’olive, 2 citrons jaunes, 12 olives Niçoise, 200 g de […]
Tee-bone de veau grillé au citron et blettes
Tee bone de veau grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 15 g de beurre, 8 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau lié, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g de lardons […]
Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 60 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 12 feuilles à raviole, 300 + 300 g de poivrons rouges, 300 g de poivrons verts, 300 g de poivrons jaunes, 200 g […]
Soupe de potiron au ris de veau épicé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 1/2 l de jus de veau clair, 20 g de beurre clarifié, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de cardamome, poivre du moulin (aux 3 baies), sel Pour les légumes et accompagnements : 1 potiron de petite taille […]
Selle de veau double : rôtie aux champignons des bois et pommes fondantes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau double d’1,2 kg, 10 cl de porto, 1/2 l de fond de veau lié corsé, sel, poivre du moulin, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile Pour les légumes et accompagnements : 300 g de girolles, 300 g de cèpes […]
Sauté de veau marengo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule de veau en morceaux de 40 g, 40 cl de fond de veau brun lié, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de morilles séchées entières (extra), 30 cl de crème fleurette, 10 cl de vin blanc moelleux, sel et poivre du moulin […]
Sauté de veau à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté d'agneau à la niçoise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de sauté épaule d’agneau sans os de Beauvallet, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 100 g d’olives noires + vertes dénoyautées, […]
Salade périgourdine aux pépites de foie de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie de veau Beauvallet, 300 g de graisse de canard Pour les légumes et accompagnements : 300 g de salade mâche, 16 tranches de magret de canard fumé, 4 tranches de foie gras de canard, 80 g de cerneaux de noix, […]