Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau de 250 à 300 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 200 g de blanc de poireaux, 100 g de céleri branche, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’oeuf, […]
Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf
Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes de veau piécées 150 g, 6 échalotes, Jus de veau 10 cl, Huile pm, Thym pm, Sel pm – Poivre pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : Pâte feuilletée en plaque, Tomatade aux herbes, Tomates de couleurs 8 pièces. L’astuce du Chef […]
Axoa d'émincés de veau au piment d'espelette, pommes purée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’émincés de veau (épaule/Bas carré) Pour les légumes : 1 pot de piment d’Espelette, 800 g de pommes de terre à purée, 200 g de beurre 10 cl de lait, Laurier, persil, thym, 1 poivron rouge, 8 piments verts doux sel et poivre, huile […]
Verrines de filet d'agneau en croûte d'herbes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg filet selle d’agneau, 250 gr d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 1,2 kg de betterave crue, 1,2 kg de navet rond, 25 unités mini poireau, 125 gr de beurre, 1,5 kg de pomme de terre, sel, poivre. Pour la farce d’herbes […]
Trilogie d'agneau (déclinaison de carré d'agneau 8 côtes), jus à l'anis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 8 côtes dévertébrés papillotés, 200 g d’huile d’olive, 80 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 800 g de courgettes 600 g d’aubergines, 250 g de pommes de terre, 4 pièces de mini-fenouils, 1/4 de botte de cerfeuil, 150 g de […]
Tranches de selle d’agneau poêlée à l’estragon
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de selle d’agneau de 140 g, 1/4 de jus d’agneau, 5 cl de crème fleurette, 1 cuillère à soupe d’estragon haché, 30 g de beurre, 1 cl d’huile, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 1 botte de petites carottes, 1 […]
Tajine d’agneau à la marocaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux) Pour les légumes et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, […]
Tajine d'agneau en nougat et fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg navarin sauté d’agneau 60 g, 200 gr citron confit, 100 gr huile d’olive, 3 gr cannelle, 10 gr origan, 3 gr mignonnette, PM sel fin, 1 gr quatre épices, 200 gr tomates, 100 gr pruneaux, 200 gr miel, PM arôme patrelle, 250 gr jus […]
Souris d’agneau rôtie à la crème d’ail et poivrons farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau cuites avec os, 4 têtes d’ail, 40 cl de crème liquide, 40 g beurre, 1 petite pincée de sucre, 30 cl de jus d’agneau lié Pour les légumes et accompagnements : 4 poivrons rouges, 600 g de pomme de terre (Charlotte), 10 cl […]
Souris d’agneau confites au Banyuls et aux figues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 souris d’agneau de 350 g environ, 4 figues sèches, 800 g de figues fraîches, 1 orange, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 25 cl de vin de Banyuls, 25 cl de jus d’agneau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de cannelle […]