Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 morceaux d’épaule d’agneau avec os, 350g, 2 brins de romarin, 2 brins de thym, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive le jus de 1 citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de poivre piment fort Pour les légumes et […]
Epaule d’agneau marinée au romarin et grillée
Demi selle d'agneau en rognonnade, jus au café et petits violets farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,225 Kg Selle d’agneau à farcir 300 g de rognons blancs d’agneau pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 200 g d’épinards, 12 fleurs de courgettes mâles, 8 mini-courgettes, 120g de carottes, 120g d’oignons, 100g de tomates cerises grappées, 30g d’ail, Cerfeuil, 150g d’huile […]
Crumble d’agneau au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg d’épaule d’agneau désossée, 2 citrons confits au sel, 20 g d’ail haché, 5 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de cumin poudre, 1 pincée de quatre épices, 1/2 cuillère à café de cannelle poudre, sel, poivre du moulin, 2 brins de thym, 50 […]
Côtes d’agneau premières aux herbes provençales, fenouil et tomates
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau premières de 90 g, 3 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence sèches, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 8 tomates grappe, 1 bulbe de fenouil, 2 aubergines, 4 asperges vertes, 8 feuilles de basilic, […]
Côtes d’agneau filet double aux haricots blancs et chorizo
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes d’agneau filet double (200 g), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 20 cl de jus d’agneau, 1 gousse d’ail finement haché, 1 tomate bien rouge, 4 piments doux d’Espelette, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : […]
Côtes d’agneau Champvallon rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau, 450 g d’oignons, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 50 g d’ail, 1 bouquet garni, 2 l de fond blanc de volaille, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 800 g de pommes de terre (charlotte) Temps […]
Côtelettes d'agneau au sirop d'érable, compotée de pommes à la cannelle
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtelettes d’agneau découvertes 80g Pour les légumes et accompagnements : 4 belles pommes, 800 g de pommes de terre à purée, 15 cl de sirop d’érable, 4 g de cannelle en poudre, huile d’olive, beurre, sel et poivre L’astuce du Chef : La charlotte d’aubergines […]
Côtelette d'agneau à la plancha, charlotte d'aubergines et cookies de potiron
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées 600g d’épaule d’agneau désossée à plat pour 4 personnes. Pour les légumes et accompagnements : 75g d’huile d’olive, 50g de noisettes, 250g de courgettes, 400g d’aubergines, 1 Kg de fond d’agneau, 100g d’oignons, 50g d’ail, 350g de potiron, 125g de […]
Côte d'agneau Champvallon au four
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes d’agneau découvertes doubles (coupe dite de « Champvallon »), 15 cl d’huile d’olive, 50 g de graisse de canard, Sel/poivre (Q.S). Pour les légumes et accompagnements : 1 kg de pommes de terre « Charlotte », 2 gros oignons blancs – 2 carottes, ousse d’ail frais, […]
Coffre d’agneau de lait au beurre d’Espelette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coffre d’agneau de lait de 2 kg au moins, Thym pm, Romarin pm, 1 carotte, 1 oignon, Sel pm – Poivre pm, Piment d’Espelette poudre 2 gr, Huile d olive 10 cl, Vin blanc 20 cl Pour les légumes et accompagnements : Beurre 125 gr, […]