Auteur : Livia

Tartare bistrot et pommes frites

Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares Crudo de bœuf 180 g 4 œufs Sel pm – Poivre pm 10 g de persil 20 g de câpres 20 g d’oignon 20 g de cornichons Sauce anglaise […]

Nouveau magazine Mise en Bouche N°31 – Printemps/été 2019

Le nouveau magazine Mise en bouche N° 31 – Printemps/été 2019 vient de paraître! Entre tradition et innovations, ce nouveau numéro du Magazine Mise en Bouche N°31 propose 10 nouvelles recettes élaborées à partir de nos nouveautés ou de nos viandes piécées dans la tradition bouchère en restauration, ainsi que des dossiers pédagogiques sur l’élaboration […]

Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau coeur  600g – Foie de veau 400g  – Rognons de veau 600g Echalotes, jus de citron, bouquet  garni, huile d’olive, beurre,  ail gousse, poitrine fumée, artichauts, tomate cerises, jus de veau,  moutarde de Meaux, vin blanc. Pour les légumes et accompagnements : Pâte […]

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