Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min (feux vifs) puis 12 à 14 min (four à 180 °C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rumsteck PAD éclaté Beauvallet Sélection, 40 g d’huile de tournesol. Pour les légumes et accompagnements : 300 […]
Château de rumsteck en habit vert, jus gras à la moelle
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et roquette
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : à consommer cru et 1 h environ pour les tomates, four à 120°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 400 g de filet de boeuf PAD, 8 cl d’huile d’olive, 3 g d’ail haché, 15 belles feuilles de basilic, […]
Brochettes d’onglet de boeuf façon steak au poivre
Temps de réalisation : Préparation : 55 min Cuisson (de la viande) : 4 min pour des brochettes saignantes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes d’onglets de boeuf (180 g), 2 cuillères à soupe de mignonnette de poivre, 1 noix de beurre, 2 cuillères à soupes d’huile d’arachide, 5 cl […]
Brochette de rognon et coeur de boeuf aux champignons de Paris farcis
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : des brochettes 8 minutes et 10 minutes à four chaud 200°C pour les champignons Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de rognon et coeur de boeuf de 180 g, 1 cl d’huile, sel et poivre du moulin […]
Brochette de poire, tapenade et légumes du Midi
Temps de réalisation : Préparation : 40 min Cuisson (de la viande) : quelques minutes selon la cuisson désirée de la viande et 20 minutes pour les légumes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de poire parée, 1 petit poivron vert, 1 petit poivron rouge, 1 oignon rouge, 2 cl […]
Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tee bone de veau de 350 g, 60 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 12 feuilles à raviole, 300 + 300 g de poivrons rouges, 300 g de poivrons verts, 300 g de poivrons jaunes, 200 g […]
Mini canon d’onglet de veau farci, sauce au vin rouge et salade printanière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 20 cl d’huile de tournesol, 1 litre de vin rouge, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 300 g de crottin de chèvre sec, 200 g de […]
Foie de veau poêlé aux pêches jaunes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau 140 g, 2 cl d’huile, 30 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 cl de fond jus de veau lié, […]
Côte de veau épaisse et rôtie pomme grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 côtes de veau manchonnées de 500 g, 200 g de parures de veau, 50 cl de jus brun de veau, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, 4 cl d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 160 g […]
Côte de veau au pesto rosso & croustillant de pecorino
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de veau premières épaisses et manchonnées, Huile d’olive, Beurre clarifiée, Poivre du moulin, Fond de veau clair ou de volaille, 80 g de pesto rosso, 2 brins de romarin. Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus : 15 cl de fond de […]