Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 carrés d’agneau de 500 g, 40 cl de jus d’agneau. Pour la pâte d’herbes : 100 g de beurre 1/2 sel pommade, 3 cuillères à soupe de persil plat haché, 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché, 3 cuillères à soupe d’estragon haché, 70 g […]
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Carré d’agneau 4 côtes rôti aux gousses d’ail en chemise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés d’agneau de 300g, 2 têtes d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 40 cl de jus d’agneau, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 4 tomates, 2 petites aubergines, 2 courgettes, 1 gros oignon doux, 1 gousse d’ail […]
Carré d’agneau et sa côte façon tajine, semoule au cumin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 8 côtes dévertébré papilloté, 200 g d’huile d’olive, 400 g de sauté d’agneau, 150 g de crépine. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de semoule de couscous, 200 g de courgettes, 200 g de carottes, 100 g de fond blanc, Cumin, […]
Carré d’agneau en croûte de Niora et petit farcis niçois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées papillotés de Beauvallet (1,125 Kg environ pour 4 personnes) Pour les légumes et accompagnements : 12 oignons nouveaux, 8 mini poivrons, 1 poivron, 1 courgette, 1 aubergine, 50g de pignon de pin, 200g d’huile d’olive, 50g de concassé de tomates, […]
Canon d’agneau rôti à l’anchois, citron de Collioure et confit de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 filets d’agneau, 15 cl d’huile d’olive fruitée, 16 anchois de Collioure à l’huile d’olive fruitée, 5 cl beurre clarifié, 2 citrons confits, 15 cl coulis de tomate. Pour les légumes et accompagnements : 200 g Courgettes, 200 g Aubergines, 200 g Fenouil, 200 g Oignons, […]
Brochettes rognon et coeur d’agneau, tarte fine à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de rognon et coeur d’agneau de 180 g, 2 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 1 pincée de paprika, 1 pincée d’herbes de Provence Pour les légumes et accompagnements : 4 disques de feuilletage de 12 cm, 1 kg de tomates olivette, […]
Bouchées d’agneau aux saveurs du monde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 selles d’agneau à farcir de 1 Kg environ, 100 g d’huile d’olive / de sésame / tournesol Pour les légumes et accompagnements : Afrique du nord : 4 g de raz-el-hanout, 50 g de semoule, Coriandre. Inde : Curcuma / cardamome Aubergine / mini fenouil […]
Agneau thaï aux épis de maïs et pois gourmands, au wok
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de gigot d’agneau paré sans os, 2 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3 oignons blancs, 12 cl de sauce Chili douce, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm Pour les légumes et accompagnements : 150 g de […]
Wok de gigot d’agneau à la Provençale
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de gigot d’agneau paré sans os, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gros oignon blanc, 20 cl de jus de tomate nature, 1 grosse pincée de fleur de thym, 1 grosse pincée d’origan, 2 gousses […]
Agneau de lait au basilic et son clafoutis de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau de lait 1,8 kg, 8 feuilles de basilic ciselées, 1 cl d’huile d’olive, 30 cl de jus d’agneau, sel et poivre du moulin Pour les légumes : 12 petites tomates grappe, 3 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de pistou, 4 oeufs, […]