Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : Four chaud : 5 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti paleron de bœuf cuit sous vide Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 endives, 4 tranches de jambon de pays, 20 cl de jus de […]
Rôti paleron de bœuf cuit braisé aux chicons
Rôti Faux-filet sauce poivrade et pommes Anna
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : Four chaud : 160° C 15 min puis 40 min de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti faux filet cuit à basse température d’Amural Productions Pour les légumes et accompagnements : Pommes Anna : 800 g de […]
Rôti de bœuf Tende Tranche à la badiane sauce madère et polenta de légumes
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti de tende de tranche (2Kg environ), 10 étoiles de badiane (anis étoilé), Gros sel de mer gris (Q.S), Poivre du moulin, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de fond […]
Rôti de bœuf sauce Chateaubriand
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de bœuf cuit : macreuse ou jumeau de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Chateaubriand : 30 g de fond de veau lié, 30 g […]
Rôti de bœuf sauce béarnaise ou dans son jus
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Rôti de bœuf cuit : macreuse ou jumeau de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti : 30 g de fond de veau lié, 30 […]
Rôti de boeuf baby top au lardo di colonnata, grué de cacao et haricots rouges
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 4-5 min à la poêle puis 30 min au four à 120°C Ingrédients pour 8 personnes : Pour la viande : 1 rôti tende de tranche de boeuf baby top S/B (1,2 / 1,5 kg) de Beauvallet, 150 gr d’huile de tournesol, […]
Rosbif rôti en cocotte en fonte, pomme de terre purée au jus
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à découvert (feux vifs), puis 15 mn environ à l\’étouffée. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de rôti tende de tranche sans barde, 50 cl d’huile de tournesol, 1 tête d’ail, 50 g de […]
Ribs de boeuf confits à la cardamome verte, pommes grenaille aux herbes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf 2 kg, Cardamome verte 4 gr, Jus de veau 30 cl, Sel pm – poivre pm, Quatre-épices 2 […]
Queue de boeuf marbrée au foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h pour la queue de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de queue de boeuf, 100 g de foie gras mi-cuit, 8 feuilles de gélatine, 1/20ème de botte de ciboulette, 1/20ème de botte de cerfeuil, […]
Pressé de carpaccio de boeuf aux épinards
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 3 à 5 minutes au four à 180°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 barquettes de 2 x 100 gr de carpaccio frais VBF sous skin de Beauvallet. Pour les légumes et accompagnements : 1.3 kg d’épinards frais, […]