Ingrédients : Bouchées d’effiloché de boeuf, choux chinois, salade mizuna, poivron rouge, radis ronds rouges, fève édamame, oignon, graines de sésame. Vinaigrette : huile de sésame, huile d’olive, vinaigre de riz, sauce nuoc mâm, shirasha. Temps de préparation : 15 minutes Rechauffage : 1 minutes et 45 secondes. Préparation : Faire la vinaigrette […]
Salade asiatique
The French Hot Pig
Ingrédients : Saucisse aux couteaux, brie de Meaux, radis, salade romaine, baguette à l’ancienne, moutarde à l’ancienne. Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 7 minutes. Préparation : Tailler une demi baguette à l’ancienne croquante. Tailler les radis en lamelles et couper une tranche de brie de Meaux. Cuire les saucisses. Badigeonner le […]
Carré d’Agneau aux herbes
Ingrédients : Carré d’agneau 3 côtes, pomme de terre, beurre clarifié, chapelure de persil, carotte, olive noire taggiasca, ail, thym, romarin, cumin, moutarde, citron de Menton. Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes. Préparation : Faire une chapelure aux herbes à l’aide d’un mixeur. Tailler la pomme de terre en rectangle […]
Quasi de veau rôti et mousseline de céleri à la truffe
Ingrédients : Quasi de veau, céleri, pousse d’épinard, wasabi, crème fraiche, lait, truffe noire, jus de veau, thym, poivre mignonnette. Temps de préparation : 2h00 Cuisson : 40 min à 66° pour atteindre 56° à coeur. Préparation : Tailler le quasi pour le rouler en boudin, assaisonner de poivre et de thym, le mettre […]
Canapé de joue de boeuf effilochée
Ingrédients : Joue de boeuf, navet long, oignon de Roscoff, pain de campagne, ciboulette, radis, ail, persil Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 12 heures. Préparation : Braiser la joue de boeuf 12 h minimum puis l’effilocher Confire les oignons de Roscoff dans du beurre. Confectionner une crème de navet long au […]
Cornet de Bouchées de Poulet
Ingrédients : Bouchées de volaille Patate douce Huile végétale Sauce barbecue Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les patates douces comme des spaghettis.Frire les patates douces à 140°C.Frire les bouchées de volaille à 180°C. Dressage : Dresser les bouchées de volaille dans un papier prévu à cet […]
Smash Burger
Ingrédients : Smash burger Potatoe bun’s Vinaigrette Carotte Oignons rouges Poitrine fumée tranchée Cheddar tranché Chips de légumes Temps de préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes Préparation : Trancher le pain en deux et le toaster à la salamandre.Tailler la carotte en julienne puis assaisonner avec la vinaigrette.Détailler l’oignon en rondelles.Aplatir la […]
Baguette césar
Ingrédients : Tranche de rôti de dinde cuit Une demi baguette tradition Oeufs de cailles cuits Salade romaine Croûtons Pickles d’oignons rouges Parmesan en copeaux Poitrine fumée tranchée Sauce César Parmesan poudre Temps de préparation : 15 minutes Préparation : Émincer la salade romaine en gros morceaux et l’assaisonner avec la sauce César.Tailler les […]
Tapas d’Agneau
Ingrédients : Brochette gigot Semoule à couscous Figue moelleuse Abricot moelleux Datte moelleuse Pignon de pin torréfié Coriandre Persil plat Huile Ras el-Hanout Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les fruits moelleux en brunoise et ciseler les herbes.Cuire la semoule et mélanger tous les éléments.Poêler les brochettes […]
Rognonnade de Veau
Ingrédients : Longe de veau Purée de pomme de terre Pousses d’épinard Chou-fleur en sommités Oignons rouges en pickles Sifflet de carotte Tête d’asperges Radis rouge rond Rognon de veau Crème liquide Jus de veau Temps de préparation : 2 heures Cuisson et dressage : 1h30 Préparation : Réaliser une chlorophylle avec les pousses […]