Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté de veau marengo
Sauté de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule de veau en morceaux de 40 g, 40 cl de fond de veau brun lié, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de morilles séchées entières (extra), 30 cl de crème fleurette, 10 cl de vin blanc moelleux, sel et poivre du moulin […]
Sauté de veau à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté d’agneau à la niçoise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de sauté épaule d’agneau sans os de Beauvallet, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 100 g d’olives noires + vertes dénoyautées, […]
Salade périgourdine aux pépites de foie de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie de veau Beauvallet, 300 g de graisse de canard Pour les légumes et accompagnements : 300 g de salade mâche, 16 tranches de magret de canard fumé, 4 tranches de foie gras de canard, 80 g de cerneaux de noix, […]
Rôti de veau sauce forestière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite sous vide basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Forestière : 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30 g d’échalotes hachées, […]
Brochettes de rognons de veau et légumes grillés au citron vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau, le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 2 oignons blancs, 8 pics à brochette Pour les légumes et accompagnements : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bulbe de fenouil, 1 aubergine, 1 poivron […]
Rôti de veau en rognonnade, en cocotte cuit au jus de veau et laitues braisées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti de veau 1,4 kg ( selle avec panoufle), 1 rognon de veau avec sa graisse, 100 g de crépine de porc, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 100 g de tomate, 1 branche de […]
Rognons de veau rôtis dans leur graisse, beurre monté à la moutarde, pomme lyonnaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dans leur graisse, sel, poivre du moulin, 6 baies de genièvre, crépine de porc Pour les légumes et accompagnements : Pour le beurre monté à la moutarde : 2 échalotes, 7 cl de calvados, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 160 […]
Ris de veau braisé aux asperges vertes et trompettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 noix de ris de veau de 400 g environ, 3 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de jus de truffe, 1 pincée de fleur de sel, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements […]