Ingrédients : Mini pain burger au poivre Pocco 30g Tomates rouges Confiture d’oignons rouges Cheddar Roquette Un pic bambou Mini pain burger à la tomate Pocco 30g Pousses d’épinards Tomates noires de Crimée St-Maure cendré Un pic bambou Mini pain burger au charbon végétal et sésame Pocco 30g Sauce tartare Salade frisée Tomates green zebra […]
Trio de Burgers de Boeuf
Carré de Veau rôti et ses asperges
Ingrédients : Carré de veau 8 côtes Pommes de terre Agria Asperges vertes de Pertuis Cresson du Renonpuis Jus de veau Temps de préparation : 1h30 Cuisson : 45 minutes Préparation : Rôtir le carré de veau à 56°C à coeur.Réaliser les pommes soufflées : tourner les pommes de terre en forme ovale. Réaliser […]
Côte d’Agneau farcie aux langoustines
Ingrédients : Carré d’agneau 9 côtes Queues de langoustines décortiquées Tapenade d’olives noires Pousses d’épinards blanchies Panoufle du carré Beurre Garniture aromatique Mini courgette ronde Artichaut poivrade tourné Tomates grappe cocktail Mini pommes soufflées rondes de 1 cm de diamètre Coulis d’ail des ours Temps de préparation : 2 heures Cuisson : 15 minutes […]
Coeur de Filet de Boeuf et sa croûte de moelle
Ingrédients : Château filet de boeuf 180g Moelle de boeuf décortiquée Mini croûtons Persil plat ciselé Demi-carotte fane rôtie au jus de cuisson de queue de boeuf Purée de carotte vinaigrée Soubise Quartiers d’oignons caramélisés Pommes soufflées Queue de boeuf Vin rouge Garniture aromatique Pickles d’oignons rouges Jus de boeuf Temps de préparation : […]
Epaule d’Agneau Printanière
Ingrédients : Épaule d’agneau Petits pois frais Carottes en bille Poitrine fumée en gros lardons Oignon fane Sucrine Beurre Jus d’agneau Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Préparation : Tailler l’épaule en deux dans le sens de la longueur, rouler les deux morceaux individuellement et les ficeler avant la mise […]
Roulade de Veau Paillarde
Ingrédients : Paillarde de veau Jambon Serrano Parmesan poudre Tapenade olives noires Chapelure blanche Farine Oeuf entier Tomates de collection Pesto Câpres à queue Citron vert Basilic Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 3 minutes Préparation : Disposer la paillarde sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner sel, poivre.Saupoudrer de parmesan […]
Millefeuille de Boeuf Limousin
Ingrédients : Millefeuille de boeuf Salade Rougette de Montpellier Vinaigrette au vin rouge Pommes de terre Agria Beurre clarifié Jus de boeuf au Porto Tomates cerises grappe Fleur de sel Poivre mignonnette Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Réaliser une pomme Anna de 15 cm de diamètre puis […]
Pita Pulled Pork
Ingrédients : Pulled porc Pain pita Fromage blanc Citron vert Ciboulette Chou rouge Vinaigre blanc Carottes Tomates de collection Oignons rouges Batavia Temps de préparation : 15 minutes Préparation : La sauce Égoutter le fromage blanc puis l’assaisonner avec le citron et la ciboulette ciselée. La garniture Émincer le chou rouge et l’échauder avec […]
Wok d’émincé de Boeuf
Ingrédients : Émincé de boeuf, Huile de pépins de raisin Sel Poivre Riz basmati Oignons nouveaux Poivrons verts Poivrons jaunes Pousse de soja Champignons Shiitake Coriandre fraîche Graines de sésame Huile de sésame Vinaigre de riz Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes. Préparation : Cuire le riz façon pilaf. Éplucher […]
Tataki de Boeuf
Ingrédients : Tataki de boeuf Wakamé sésame Oignons nouveaux Cacahuète Piment rouge Sésame noir Sésame blanc Coriandre fraîche Huile de cacahuète Temps de préparation : 15 minutes Préparation : Tailler le tataki de boeuf en fines tranches.Ciseler les fanes d’oignons puis tailler les bulbes en fins copeaux.Concasser les cacahuètes.Tailler le piment en brunoise et […]