Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté de veau à la provençale
Salade périgourdine aux pépites de foie de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g de pépites de foie de veau Beauvallet, 300 g de graisse de canard Pour les légumes et accompagnements : 300 g de salade mâche, 16 tranches de magret de canard fumé, 4 tranches de foie gras de canard, 80 g de cerneaux de noix, […]
Rôti de veau sauce forestière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite sous vide basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Forestière : 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30 g d’échalotes hachées, […]
Brochettes de rognons de veau et légumes grillés au citron vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau, le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 2 oignons blancs, 8 pics à brochette Pour les légumes et accompagnements : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bulbe de fenouil, 1 aubergine, 1 poivron […]
Rôti de veau en rognonnade, en cocotte cuit au jus de veau et laitues braisées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rôti de veau 1,4 kg ( selle avec panoufle), 1 rognon de veau avec sa graisse, 100 g de crépine de porc, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 100 g de tomate, 1 branche de […]
Rognons de veau rôtis dans leur graisse, beurre monté à la moutarde, pomme lyonnaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dans leur graisse, sel, poivre du moulin, 6 baies de genièvre, crépine de porc Pour les légumes et accompagnements : Pour le beurre monté à la moutarde : 2 échalotes, 7 cl de calvados, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 160 […]
Ris de veau braisé aux asperges vertes et trompettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 noix de ris de veau de 400 g environ, 3 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de jus de truffe, 1 pincée de fleur de sel, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements […]
Pot au feu de veau printanier aux légumes nouveaux
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg de veau : paleron, jarret sans os, nerveux de gite noix (fondant) de veau Beauvallet, 1 Kg d’os de veau. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de carottes nouvelles, 200 g de navets nouveaux, 200 g de poireaux nouveaux, 200 g de […]
Poitrine de veau en bouchées japonaises
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4,885 kg poitrine de veau sans os Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : 100 gr oignon cébette, 300 gr citronnelle bâton à émincer finement, 50 gr pulpe d’ail, 200 gr de miel, 30 gr de gingembre rose, 500 gr de mirin, 500 […]
Piccata de veau au Marsala, penne aux cèpes séchés
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes de veau (filet) de 80 g, 20 cl de Marsala, 20 cl de fond de veau lié, 20 g de beurre, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 80 g de cèpes séchés émincés, 240 g de pennes (pâtes), 10 g […]