Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau (noix) de180 g, 1 cuillère à café d’huile, sel et poivre du moulin, 30 cl de fond de veau Pour les légumes et accompagnements : 800 g de petites girolles, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail hachée, 1 cuillère […]
Paillard de veau aux girolles
Mini rôti d’onglet de veau aux chicons et morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de veau paré et coupé en 4 mini-rôtis de 190 g, 30 g de beurre, 2 cl d’huile, Sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 10 cl de vieux vinaigre de cidre, 2 échalotes hachées, 40 g […]
Médaillon carré de veau aux morilles et jeunes épinards
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe d’huile, 40 cl de jus veau clair, 40 g de morilles sèches, 25 g de beurre, 1 pincée de sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 600 g de jeunes […]
Grenadin de veau grillé provençal, ratatouille de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 grenadins sous noix de veau (80 g), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 2 tomates, […]
Foie de veau poêlé aux pêches jaunes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau 140 g, 2 cl d’huile, 30 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 cl de fond jus de veau lié, […]
Escalopes de veau à la Normande
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau de 150 g (noix de veau), 200 g de champignons de Paris, 1 cuillère à café d’huile, 40 g de beurre, 5 cl de calvados, 30 cl de crème épaisse, 5 cl de fond de veau brun lié, sel et poivre du […]
Escalope noix de veau Paillarde à la Fiorentina
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 noix de veau PAD Pour les légumes et accompagnements : 400 g de pâtes fraiches Tagliatelles par exemple, 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 15g de sucre, huile d’olive, 1 cube de bouillon, sel et poivre du moulin Temps de préparation : […]
Tranchettes de veau à l’orange et noix de cajou, au wok
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de noix de veau parée, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 5 cl de jus de citron, 8 cl de jus d’orange, 2 oranges, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café […]
Côte de veau aux couleurs d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau dévertébré manchonné 8 côtes 3 Kg environ, 150 g d’huile de tournesol, 150 g de beurre, eau. Pour les légumes et accompagnements : 2 kg de pommes de terre vitelotte, 350 g de beurre, thym, 1 tête d’ail. Temps de préparation : […]
Côte de veau au pesto rosso & croustillant de pecorino
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de veau premières épaisses et manchonnées, Huile d’olive, Beurre clarifiée, Poivre du moulin, Fond de veau clair ou de volaille, 80 g de pesto rosso, 2 brins de romarin. Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus : 15 cl de fond de […]