Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500g de Noix de veau SP de Beauvallet pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 75g d’huile d’arachide, 500g de fond blanc, 25g de roux blanc, 150g de crème liquide, 60g de tomates séchées, 80g d’artichauts confits, 250g de Penne Rigate, Sariette, Parmesan, Sel, […]
Cornetto de penne et émincés de noix de veau à la crème
Coeur d’aloyau de veau poêlé aux fruits secs, miel et vinaigre de figues
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau piécés sans os 180g de Beauvallet. Pour les légumes et accompagnements : 40 g de pruneaux secs, 40 g d’abricots secs, 20 g d’amandes, 20 g de pistaches, 20 g de noisettes, 20 g de cerneaux de noix, 60 g de miel, […]
Château filet de veau grillé, blinis au combava et tomates séchées en brochette de mélisse
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Château filet de veau : 4 pièces de 140 g de Beauvallet, 150 gr d’huile de tournesol, 200 gr de jus de veau au café. Pour les légumes et accompagnements : 60 gr de semoule polenta, 500 gr de lait, 200 gr de blanc d’oeuf, 1 […]
Coeur de carré de veau sans os, « pizze » aux courgettes et caillé de chèvre, sorbet gaspacho
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os à 180 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pâte à pain, 120 g de caillé de chèvre, 1/4 brins de ciboulette, 60 g de tomates séchées, Sarriette […]
Carpaccio de carré de veau à la crème de thon et sa salade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré filet de veau de 800 g, 15 cl d’huile, 20 g de beurre, 200 g de thon au naturel (boîte), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de basilic […]
Cannelloni d’onglet de veau au fromage
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 15 cl d’huile de tournesol, sel et poivre. Pour les légumes et accompagnements : 100 g de beaufort, 100 g de roquefort, 100 g de chèvre cendré, 2 L d’huile à friture, 180 g de patates douces, 180 […]
Brochettes de rognons de veau au lard et champignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dégraissés de 300 g, 240 g de poitrine de porc fumée découennée, 16 petits champignons de Paris, 40 g de beurre clarifié, 1 cuillère à café de fleur de thym, sel, poivre du moulin, 4 pics à brochette Pour les légumes et […]
Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de 100g de cœur de veau de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 800g de carottes fanes, 20 g de graines de cumin, 60 g de beurre, Huile d’olive. Pour la vinaigrette : 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, Fleur de sel, […]
Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes de veau piécées 150 g, 6 échalotes, Jus de veau 10 cl, Huile pm, Thym pm, Sel pm – Poivre pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : Pâte feuilletée en plaque, Tomatade aux herbes, Tomates de couleurs 8 pièces. L’astuce du Chef […]
Verrines de filet d’agneau en croûte d’herbes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg filet selle d’agneau, 250 gr d’huile de tournesol Pour les légumes et accompagnements : 1,2 kg de betterave crue, 1,2 kg de navet rond, 25 unités mini poireau, 125 gr de beurre, 1,5 kg de pomme de terre, sel, poivre. Pour la farce d’herbes […]