Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de paleron de boeuf 180g Jus de veau 12 cl – Miel 5 gr – Sauce soja 4 cl – Sel – Poivre […]
Steak de paleron laqué au jus de pot-au-feu, mini-légumes à pot-au-feu
Coeur de château filet sur os, sauce périgourdine, tarte fine aux champignons et pépites de foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes dont 12 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Coeur de château filet de boeuf sur os 300g – 4 pièces Pépites de foie gras 80 gr (surgelées) Jus de veau 15 gr […]
Tataki de coeur de filet de rumsteak, pimientos et poivrons confits multicolores
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes (+ 24 heures de marinade) Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coeur de filet de rumsteak 400g Jus de veau 10 gr déshydraté Sauce sweat chili 5 cl Petit […]
Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 tranches de quasi de veau SP 350g (nouveauté de Beauvallet) Crème fraîche 15 cl – Jus de veau 5 Cl – Morilles 50 gr – Vin jaune 10 cl Pour les légumes et accompagnements : 3 Pommes fruits – Comté 100 gr – Beurre 25 […]
Mini carré de porc aux épices, pommes et raisins blonds
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc 500 g (côtes de porc doubles) dévertébré manchonné Miel pm 4 épices pm Jus de viande Beurre pm huile pm Sel pm Poivre pm Calvados Pour les légumes et accompagnements : 2 pommes fruit – 12 fleurs de pensée – Beurre pm […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau 5 cl de vinaigre balsamique sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm Pour les légumes et accompagnements : 12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets […]
Escalope noix de veau à la viennoise et condiments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau Paillarde (aplaties) 180 g Chapelure pm 2 œufs Sel pm – Poivre pm Huile pm Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 2 œufs – 20g de câpres – 10g de persil – 1 citron jaune – 4 filets d’anchois- […]
Ribs de bœuf et maïs grillé sauce barbecue et piperade de légumes
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h à 66°C. basse température sous-vide puis 20 min au barbecue/grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de plat de côtes bœuf bande 30 cl de jus de veau 150 g de Ketchup 10 cl de vinaigre […]
Cœur de filet de rumsteck aux échalotes confites et compotée de tomates
Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 15 min à la poêle puis au four 180°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 cœurs de filet de rumsteck de 400 g Poivre noir pm Jus de veau Sel pm – Poivre pm Beurre pm Huile d’olive […]