Temps de réalisation : Préparation : 55 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à la poêle (feux vifs)puis 1 h à 1 h 30 à feux doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de joue de bœuf, 80 g d’huile de tournesol, 1 litre de fond de […]
Verrines de joue de bœuf mijotée en cocktail
Tripes de boeuf aux morilles et pommes gaufrettes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 1 h à feu doux pour les tripes de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de panse de boeuf, 3 oignons, 6 carottes, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de cognac, 4 verres de […]
Travers de boeuf laqué au miel et aux épices
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h à feu doux pour le plat de côtes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de plat de côtes de boeuf avec os, 300 g de carottes, 200 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, […]
Tapas de paleron de bœuf cuit au pot, sauce ravigote
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 heures 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de Paleron de boeuf semi-paré pour 4 personnes Pour les légumes et accompagnements : 200g d’oignons, 500g de carottes, 4 petits poireaux, 1 petit céleri boule, 800g de […]
Tablier de sapeur
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 heures Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de fraise (panse) de boeuf de 250g, ½ l de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 citron en jus, 2 l de court-bouillon de légumes Pour […]
Rosbif rôti en cocotte en fonte, pomme de terre purée au jus
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : environ 5 mn à découvert (feux vifs), puis 15 mn environ à l\’étouffée. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 kg de rôti tende de tranche sans barde, 50 cl d’huile de tournesol, 1 tête d’ail, 50 g de […]
Queue de boeuf marbrée au foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h pour la queue de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de queue de boeuf, 100 g de foie gras mi-cuit, 8 feuilles de gélatine, 1/20ème de botte de ciboulette, 1/20ème de botte de cerfeuil, […]
Pot au feu classique avec os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson (de la viande) : 3 h à 3 h 30 environ, à feu doux pour le pot au feu. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de jarret de boeuf sans os de 150 g, 4 pièces de plat de côtes de […]
Pot au feu à l’os à moelle gratiné à la truffe
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 2 à 3h00 (cocotte) selon les morceaux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pot au feu 3 pièces (jarret, plat de côtes et paleron de boeuf, Os à moelle, Bouillon de pot au feu 1,50 L, 5 blancs d’oeuf, […]
Paupiettes de boeuf à la bourguignonne
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 paupiettes de boeuf ( macreuse) 180 g, 80 cl de vin rouge corsé, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 cuillère à soupe de tomates concassées, 1 bouquet garni, 2 […]