Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau paillardes 180 g Pour les légumes et accompagnements : 1/2 céleri rave – 1 oignon- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 2 tomates- 1 aubergine- 2 tranches de Jambon sec 24 mois- 100 g de crème- 80 g de beurre- 150 g […]
Paillard de veau en assiette dégustation, cœur crémeux céleri et saltimbocca au jambon
« Entrecôte » de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os coupés façon entrecôte Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pois mange-tout – 1 citron confit- 2 gousses d’ail frais- 1/2 choux-fleur – 1 choux Romanesco – 1 échalote- 200 g de beurre de Bresse – 2 cuillères à soupe […]
Pavé rumsteak de bœuf couvert d’une viennoise à l’ail noir, tagliatelles de céleri et courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min sous vide puis 2 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavés rumsteak de bœuf 200 g (4 pièces) Pour les légumes et accompagnements : 2 courgettes – 1 céleri rave- 5 gousses d’ail noir […]
Faux-filet mariné Savora et sa sélection de poivres, légère purée et topinambour au sel
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 2h30 à 60° sous vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1/2 faux-filet SP sélection Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Sélection de poivres (malabar à queue …) – 1 betterave Chiogga – 2 topinambours – 300 g […]
Selle d’agneau farcie au chou vert accompagnée de choux et pousses végétales
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle d’agneau à farcir de Beauvallet – Sel fin – Poivre noir Malabar – Piment d’Espelette – Huile d’olive Pour les légumes et les accompagnements : 1 chou vert – Beurre doux – 1 chou fleur – Baies de genièvre – 1 chou Romanesco – 1 […]
Jarret de veau rôti, navet fondant aux girolles et amandes fraiches, quelques feuilles d’épinard
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 jarret de veau arrière entier – Huile d’olive – Sel/poivre – Beurre – Oignon blanc – Carottes – Bouquet garni – Tête d’ail Pour les légumes et accompagnements : 8 minis navets – 260 g de girolles clous – 16 petites feuilles d’épinard – 2 […]
Steak dessus de palette en pétale et sa matignon surprise
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 4 min à la poêle puis 6 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks dessus de palette de 200 g environ – Beurre doux qsp – Huile de Tournesol – Sel fin – Poivre noir […]
Joue et queue de boeuf en tourte dorée au miel de châtaignier et cromesquis de topinambour
Temps de réalisation : Préparation : 1h20 minutes Cuisson (de la viande) : 6 h en cocotte puis 45 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 joue de boeuf – 1 queue de boeuf – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 carotte – Thym/Laurier – 1 branche […]
Rosbeef TT Or Rouge finement tranché, salade de roquette et pignons de pin
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min au four (cuisson à coeur 55°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 850-950 g de tende de tranche de boeuf de la gamme Or Rouge de Beauvallet Sel de Guérande – Poivre noir du moulin – 100 […]
Côtes d’agneau « Nana » persillées au lasagne de légumes et crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau “Nana“ de 70 g, Ail une tête, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive, 15 cl de crème liquide, 1 botte de persil, 15 g de chapelure Pour les légumes et les accompagnements : 4 tomates, 200 g de pâtes lasagne vertes, 8 carottes, 1 […]