Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 fondant de veau (1 kg), 12 gousses d’ail rose, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 30 cl de jus de veau, 1 bouquet garni chargé en thym, sel et poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : ½ d’eau, […]
Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives
Fondant de veau en jambon antillais
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 kg de fondant de veau, 1 kg de vin blanc, 200 gr d’oignons, 200 gr de carottes, 1 bouquet garni, 20 gr épices cajun, 20 gr poivre en grain, PM sel. Pour les légumes et accompagnements : 1 ananas, 6 oranges, 2 boîtes de lait […]
Fondant de veau braisé au romarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg de nerveux de sous noix de veau, 50 cl de jus de veau clair, 10 cl de vin blanc, 80 g d’oignon doux, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri, 1 tête d’ail, 80 g de tomate concassée, 1 […]
Foie de veau poêlé aux pêches jaunes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau 140 g, 2 cl d’huile, 30 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 cl de fond jus de veau lié, […]
Filet de veau façon rossini, cromeski au foie gras et poires confites
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 filet mignon de veau SP sous vide Beauvallet, Sélection de 1,1 kg, 60 g d’huile de tournesol, 10 g + 10 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 4 poires Conférence, 200 g de chapelure de pain de mie, 3 oeufs, 10 g […]
Escalopes de veau à la Normande
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau de 150 g (noix de veau), 200 g de champignons de Paris, 1 cuillère à café d’huile, 40 g de beurre, 5 cl de calvados, 30 cl de crème épaisse, 5 cl de fond de veau brun lié, sel et poivre du […]
Escalope noix de veau Paillarde à la Fiorentina
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 noix de veau PAD Pour les légumes et accompagnements : 400 g de pâtes fraiches Tagliatelles par exemple, 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 15g de sucre, huile d’olive, 1 cube de bouillon, sel et poivre du moulin Temps de préparation : […]
Epaule de veau façon orloff
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour le jus de rôti 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 20 g de beurre, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30g d’échalotes hachées. Pour […]
Tranchettes de veau à l’orange et noix de cajou, au wok
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de noix de veau parée, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 5 cl de jus de citron, 8 cl de jus d’orange, 2 oranges, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café […]
Curry de sous noix de veau, boulettes de riz madras
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 rond de sous noix de veau, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 50 g d’huile d’olive, 250 g de fond blanc de veau, 80 g de crème, curry. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de riz, 80 g d’ananas, 50 g de […]