Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Château filet de veau : 4 pièces de 140 g de Beauvallet, 150 gr d’huile de tournesol, 200 gr de jus de veau au café. Pour les légumes et accompagnements : 60 gr de semoule polenta, 500 gr de lait, 200 gr de blanc d’oeuf, 1 […]
Château filet de veau grillé, blinis au combava et tomates séchées en brochette de mélisse
Carré de veau rôti chips de chorizo belotta et oignon glacé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau dévertébré manchonné 8 côtes 3 Kg environ, 100 g d’huile de tournesol, 80 g de beurre, Sarriette. Pour les légumes et accompagnements : 150 g d’huile d’Olive, 4 oignons rouges, 10 artichauts poivrade, 100 g de chorizo, 100 g de poivrons verts, […]
Carré de veau poêlé et laitues braisées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de veau paré, manchonné et ficelé de 1,6 kg, 500 g de parures et petits os de veau, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de tomate concassée, 1 bouquet garni, 10 cl de vin blanc, 30 cl de fond de veau brun lié, 2 […]
Coeur de carré de veau sans os, « pizze » aux courgettes et caillé de chèvre, sorbet gaspacho
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os à 180 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pâte à pain, 120 g de caillé de chèvre, 1/4 brins de ciboulette, 60 g de tomates séchées, Sarriette […]
Carpaccio de carré de veau à la crème de thon et sa salade
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré filet de veau de 800 g, 15 cl d’huile, 20 g de beurre, 200 g de thon au naturel (boîte), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 jus de citron, 2 cuillères à soupe de basilic […]
Cannelloni de veau ricotta aux cèpes, crumble de tomates
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau 180 g aplaties façon paillard, Ricotta 160 gr, Cèpes 100 gr, Sel pm – Poivre pm, Ciboulette pm, Fromage blanc 50 gr, Huile d’olive pm. Pour les légumes et accompagnements : 4 Tomates Coeur de boeuf, Cèpes 150 gr, Farine 80 […]
Cannelloni d'onglet de veau au fromage
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pièces de 190 gr d’onglet de veau, 15 cl d’huile de tournesol, sel et poivre. Pour les légumes et accompagnements : 100 g de beaufort, 100 g de roquefort, 100 g de chèvre cendré, 2 L d’huile à friture, 180 g de patates douces, 180 […]
Brochettes de rognons de veau au lard et champignons
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rognons de veau dégraissés de 300 g, 240 g de poitrine de porc fumée découennée, 16 petits champignons de Paris, 40 g de beurre clarifié, 1 cuillère à café de fleur de thym, sel, poivre du moulin, 4 pics à brochette Pour les légumes et […]
Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de 100g de cœur de veau de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 800g de carottes fanes, 20 g de graines de cumin, 60 g de beurre, Huile d’olive. Pour la vinaigrette : 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, Fleur de sel, […]
Brochette de ris de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 40 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasé, 30 cl de fond de veau lié Pour les légumes et accompagnements : Pour la crème de morilles : 120 g […]